要當(dāng)心的食物

鮮蕓豆：鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。

秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加以處理，沸水焯透或熱油煸，熟透方可食用。

鮮木耳：鮮木耳中含有一種啉類光感物質(zhì)，食后，這種物質(zhì)會隨血液到人體表皮細(xì)胞中，可引起日旋光性皮炎。這種物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉腫痛，甚至還會引起呼吸困難。曬干后的木耳無毒。

鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)。成人一次吃50至100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。曬干后的黃花菜無毒，可放心食用。

未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10％，腌制的時間不到8天，造成原性細(xì)菌大量繁殖，無毒的硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后則安全無毒。

青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

久貯南瓜：南瓜含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓤自然進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒味，人食用經(jīng)過化學(xué)變化了的南瓜會引起中毒。