淺談200倍“健康糖”在乳業(yè)中的應(yīng)用——再訪甜味劑專家、江西聰聰樂食品公司董事長李國文

淺談200倍“健康糖”在乳業(yè)中的應(yīng)用——再訪甜味劑專家、江西聰聰樂食品公司董事長李國文

2004年08月18日

今年5月，“健康糖：白酒勾兌最理想的甜味劑”一文在本報刊發(fā)后，業(yè)界反響熱烈。不少企業(yè)來電來函咨詢文中介紹的200倍聰聰樂牌健康糖詳情，其中部分乳品企業(yè)也對此十分關(guān)注，詢問健康糖如何在乳制品中應(yīng)用及其效果。近日，本報記者再訪甜味劑專家，江西聰聰樂食品工業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理李國文先生，就200倍健康糖在乳品中的應(yīng)用進(jìn)行了專訪。

記者：請介紹一下健康糖？

李總：近年來，甜味劑的研究和應(yīng)用發(fā)展很快，新型的高甜度、低熱量甜味劑不斷出現(xiàn)。200倍聰聰樂牌健康糖是由江西聰聰樂食品工業(yè)有限公司率先全國獨(dú)家研制開發(fā)的一種復(fù)合甜味劑，其主要成分為“阿斯巴甜”（又名甜味素）。聰聰樂牌健康糖以阿斯巴甜為主料，再配以藥用級的糊精為中間體，經(jīng)先進(jìn)工藝復(fù)配而成。該產(chǎn)品具有配方科學(xué)，營養(yǎng)價值高，甜味與蔗糖毫無區(qū)別，熱量值幾乎為零，不致齲齒，且耐高溫，使用安全可靠，是目前世界上最流行的一種甜味劑，是二十一世紀(jì)蔗糖的替代品。

記者：在乳制品中使用甜味劑，健康糖與同類甜味劑相比，有哪些優(yōu)勢？

李總：首先是價格實(shí)惠，安全性高。以200倍聰聰樂牌健康糖為例，其價格僅為128元／kg，而阿斯巴斯甜價格高達(dá)380元／kg。其次，口感好。健康糖風(fēng)味較好，口感相當(dāng)于蔗糖。蔗糖在口腔中易發(fā)酵，久了會變酸，而健康糖則不會。至于甜菊糖，因有藥味，口感不好，且貨源緊缺。（附表略）

耐高溫，是200倍健康糖的又一優(yōu)點(diǎn)。乳制品使用阿斯巴甜，經(jīng)高溫消毒后甜度明顯不夠。

目前，江西聰聰樂食品工業(yè)有限公司已將健康糖向國家專利局申請專利保護(hù)。

記者：乳制品中添加健康糖作甜味劑效果如何？

李總：200倍聰聰樂牌健康糖除了上面介紹的價格成本低、口感好之外，還有一個耐高溫。健康糖具有耐高溫的特性，乳制品中添加健康糖，經(jīng)高溫消毒后，不僅不會影響其味質(zhì)，反而能掩蓋（去除）奶腥味，特別是酸奶，使用200倍聰聰樂牌健康糖做甜味劑口感更清爽。

另外，就是固形物?，F(xiàn)有乳制品，添加甜味劑后，甜度能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，但固形物卻無法達(dá)到。目前，大型乳品生產(chǎn)企業(yè)一般用白糖＋甜味劑來達(dá)到國家規(guī)定的固形物標(biāo)準(zhǔn)。如何解決乳制品既增甜、又能達(dá)到固形物國家標(biāo)準(zhǔn)呢？經(jīng)數(shù)年的研究，聰聰樂已解決了這個難題。

記者：國內(nèi)使用健康糖作甜味劑的乳品企業(yè)是有哪些？

李總：河北三鹿就使用200倍聰聰樂牌健康糖作甜味劑。三鹿老年無糖奶粉，剛開始生產(chǎn)時試用阿斯巴甜、甜菊糖等多種甜味劑。發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜經(jīng)高溫消毒后，甜度不夠；而甜菊糖則有藥味，口感不好。后用200倍聰聰樂牌健康糖，一舉解決了上述問題。如今三鹿、伊利、蒙牛等大型乳品生產(chǎn)企業(yè)都在使用健康糖作甜味劑。今后，乳制品中添加復(fù)合甜味劑是個趨勢，聰聰樂系列健康糖應(yīng)用前景十分廣闊。