查古籍
牛奶包裝袋上的說明書常印有“均質(zhì)”二字,“均質(zhì)”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中,從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。
均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn):一是這種經(jīng)過細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化;二是被打碎的脂肪球溶入乳中會(huì)產(chǎn)生脂肪香,使乳味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過檢測(cè),均質(zhì)過的牛奶看起來(lái)較稀,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)也不比看起來(lái)黏稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳,是因?yàn)橹绢w粒大,一段時(shí)間后,脂肪就會(huì)上浮,形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以,選購(gòu)牛奶時(shí),千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
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牛奶包裝袋上的說明書常印有“均質(zhì)”二字,“均質(zhì)”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中,從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。
均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn):一是這種經(jīng)過細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化;二是被打碎的脂肪球溶入乳中會(huì)產(chǎn)生脂肪香,使乳味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過檢測(cè),均質(zhì)過的牛奶看起來(lái)較稀,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)也不比看起來(lái)黏稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳,是因?yàn)橹绢w粒大,一段時(shí)間后,脂肪就會(huì)上浮,形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以,選購(gòu)牛奶時(shí),千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。