入秋田螺最肥美

中秋前后，人們喜食田螺，這是由來已久的習(xí)俗。田螺是我國長江流域城鄉(xiāng)居民普遍喜食的殼類水產(chǎn)。它分布很廣，在江、河、湖、塘、水田等地方均有。

田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭小攤別有風(fēng)味的地方小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。據(jù)美食家說，中國田螺可與法國蝸牛相媲美。田螺之所以成為風(fēng)味美食，不僅在于其肉質(zhì)鮮美肥嫩，而且還在于其具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)分析，田螺含有人體必須的8種氨基酸及碳水化合物、無機(jī)鹽、多種維生素。比起蛋類，除脂肪低外，蛋白質(zhì)、糖、磷、鈣、鐵和維生素均較高。田螺還有較高的藥用價值，在古醫(yī)書中曾記載：“一熊氏民病，上下不通，腹脹為鼓，眾醫(yī)無措，一漁人曰：‘此易耳，奉施一藥便可’，脫靴入水，撈得一大螺，以鹽和殼搗碎，敷于臍下一寸三分處，未曾安席，砉然暴下，遂愈。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，田螺肉味甘，性寒，具有清熱、明目、去濕、利水、通腸等功效，主治熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等癥。螺殼味甘、淡，性平，也可入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等癥。

田螺素有“盤中明珠”之美稱，經(jīng)巧手烹飪，即可做成多種不同風(fēng)味的席上珍品。如廣東人吃的“炒田螺”，選個體適中的田螺，烹調(diào)時加入紫蘇葉、大蒜，吃起來肉質(zhì)嫩滑，咸中帶鮮，香氣滿口；湖南、四川等地的人愛吃“辣炒田螺”；上海人愛吃“糟田螺”，它的烹調(diào)秘訣在于，烹調(diào)時除放入火腿、姜、八角茴香、白糖外，還加入糟鹵；最有特色的要算江蘇無錫的“田螺塞肉”，先把螺肉挑出，然后和上一些用五花豬肉、蝦仁剁成的肉泥，加入精鹽、料酒、味精拌勻，再用竹簽一點點將螺肉挑回田螺殼內(nèi)，放入大碗中加醬油、姜、白糖蒸半小時，即成一盤鮮美四溢、嫩滑爽脆、風(fēng)味獨特的佳肴；浙江一些地方的人則愛吃“醬田螺”，其烹調(diào)特點在于烹調(diào)時加入豆瓣醬，烹飪出來的醬田螺顏色鮮艷，濃香四溢，別有一番風(fēng)味。螺肉味道確實鮮美，但螺肉性寒，有胃病的人，可別吃得太多。