大蒜還是生吃好

《美國營養(yǎng)科學(xué)》雜志一份報(bào)告稱，經(jīng)過高溫加熱，大蒜的藥理活性將大為降低。因此，有專家認(rèn)為，大蒜生吃才能發(fā)揮其防病作用。

流行病學(xué)、動(dòng)物試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的研究結(jié)果證明，大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。研究者認(rèn)為，大蒜含有多種烯丙基硫化物，其中的烯丙基半胱氨酸是一種水溶性含硫氨基酸，它很可能是大蒜多種藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。

研究顯示，用微波加熱大蒜30秒以上時(shí)，其生物活性物質(zhì)的活性會(huì)減少90％。例如蒜氨酸酶可在大蒜被壓碎或切碎時(shí)激活，并迅速將蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜素。而蒜素被認(rèn)為是大蒜最重要的一種生物活性物質(zhì)。如果用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜氨酸酶失活后，蒜素及其衍生物便不能形成。如果在100℃沸水煮20分鐘，大蒜也會(huì)失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。