大豆肽功能驗證報告綜述

國外的文獻對大豆肽的生理功能和代謝機理進行了大量報道，但在國內(nèi)由于肽產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)正處于起步階段，系統(tǒng)性地對肽類產(chǎn)品進行權(quán)威性的功能驗證工作是肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的共性問題。為解決大豆肽產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用基礎(chǔ)問題，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和山東中食都慶生物技術(shù)股份公司與國內(nèi)功能性驗證研究機構(gòu)合作，對山東中食都慶生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品進行了一系列的產(chǎn)品功能驗證工作，包括大豆肽的分子量測定與體外消化實驗、大豆肽對運動人群身體機能和肌肉代謝的影響、大豆肽原粉免疫調(diào)節(jié)功能評價實驗和大豆肽降低血壓和血脂的研究實驗。結(jié)果表明，國產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品的各項功能與國外的文獻報道結(jié)果完全一致。

大豆肽的分子量測定與體外消化實驗

實驗由解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所湯國營教授主持完成，研究結(jié)果顯示：山東中食都慶生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之間，即大多由2～6個氨基酸組成；經(jīng)胃蛋白酶處理后，該大豆肽95％以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，說明該產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時，應(yīng)用該大豆肽產(chǎn)品開發(fā)功能性食品時，大豆肽本身所具有的各項生理功能將不應(yīng)發(fā)生改變。

大豆肽對運動人群身體機能和肌肉代謝的影響該實驗由國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究中心楊則宜教授主持完成。在實驗中課題組以大豆肽為原料研制出大豆肽固體飲料，并以此飲料作為專業(yè)運動員體力恢復(fù)產(chǎn)品，分別對中長跑運動員和舉重運動員進行了試驗。研究結(jié)果表明：服用大豆肽固體飲料可促進運動員瘦體重的增加和提高血清睪酮的水平，說明大豆肽可促進蛋白質(zhì)的合成；補充大豆肽固體飲料可降低運動員訓(xùn)練后RPE的等級，說明大豆肽具有一定的抗疲勞作用；攝入大豆肽固體飲料可降低運動員運動后血清肌酸激酶的水平，提示大豆肽有促進骨骼肌損傷組織的修復(fù)以及減少細胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用；補充大豆肽固體飲料對大強度訓(xùn)練后運動員出現(xiàn)的運動性低血色素現(xiàn)象沒有效果，相關(guān)研究仍需進一步探討；飲用大豆肽固體飲料對運動員的免疫球蛋白水平?jīng)]有影響；對血尿素及尿10項指標(biāo)無明顯影響。