人參皂甙木糖醇乳粉

人參是我國的名貴中藥材，其主要的生物活性成分為人參皂甙。研究表明，人參皂甙有促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和紅細(xì)胞的作用，具有抗疲勞、抗應(yīng)激、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，對(duì)改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、血糖水平也有較好的效果。因此，將人參浸提液應(yīng)用于保健食品中，尤其是中老年人的食品中，符合現(xiàn)代中老年人增強(qiáng)體力和智力、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面的要求。

木糖醇可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群即雙歧桿菌的增殖，提高了人體免疫力。木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的有營養(yǎng)性的食糖替代品。

原料配方鮮牛乳300kg、液體木糖醇12kg、優(yōu)質(zhì)西洋參1．5kg、乳清粉35kg、小麥胚芽油9kg、大豆分離蛋白6kg、乳酸鈣5．0kg、牛磺酸0．5kg、葡萄糖酸鋅0．087kg、乳酸亞鐵0．062kg、維生素A1．2kg、維生素D0．80kg、維生素C0．5kg、維生素B11．2kg、維生素B21．2kg、煙酸8g、卵磷脂0．2kg。操作要點(diǎn)

原料驗(yàn)收及凈化對(duì)進(jìn)廠原料乳進(jìn)行酸度測(cè)定、比重測(cè)定、酒精試驗(yàn)、總菌數(shù)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的原料乳經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾和牛乳離心凈化機(jī)離心除去固體雜質(zhì)，然后冷卻至5℃以下送入貯奶罐備用。

人參浸提液的制備選用總皂甙含量大于8％的優(yōu)質(zhì)西洋參清洗并去除雜質(zhì)，用粉碎機(jī)破碎成小于5毫米的小顆粒，以增大其表面積，提高浸出效率；破碎后的人參顆粒定量投入乙醇回流浸提罐中，加入10倍重量的濃度為85％的乙醇溶液，在45℃的溫度下浸泡72小時(shí)，然后放出醇液過濾得到濾液I，再重復(fù)浸泡1次，過濾得到濾液II。往二次浸泡過濾后的參渣中再次加入8倍重量的新鮮乙醇溶液回流2．5小時(shí)，控制溫度不超過80℃，重復(fù)操作2次，分別收集得到濾液III和IV。將上述收集到的4種濾液合并，并減壓蒸餾回收乙醇，所得的無醇浸提液在62℃的條件下進(jìn)行真空濃縮，濃縮至1／2體積時(shí)為止。為了使加入人參浸提液后不影響乳粉的口感和苦味，本工藝采取在人參浸提液中加入6％的β－環(huán)狀糊精，利用糊精將人參皂甙成分加以包埋而減輕其苦味至最小程度。

標(biāo)準(zhǔn)化配料為了使所添加的各種輔料能夠充分溶解并均勻分布，本工藝將其分成兩部分處理：一是水溶性成分，如：木糖醇、乳清粉、大豆蛋白粉、維生素C、維生素B1、維生素B2、?；撬峒叭樗徕}等，加1倍重量的凈化水充分溶解，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾除去雜質(zhì)得到糖漿；二是脂溶性成分，如：維生素A、D、E等，要先溶解于小麥胚芽油中，并加熱至40℃左右，然后將兩部分輔料和預(yù)處理后的凈化乳和人參浸提液送入配料罐，通過攪拌器的充分?jǐn)嚢柽_(dá)到混合調(diào)配均勻，并達(dá)到乳化的目的。

預(yù)熱、均質(zhì)調(diào)配均勻的混合乳液，經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)分為兩級(jí)，一級(jí)均質(zhì)壓力為20～25Mpa，對(duì)脂肪球進(jìn)行粉碎細(xì)化；二級(jí)均質(zhì)壓力為3．5MPa，使細(xì)小脂肪球及其他物質(zhì)均勻分散于乳液中。

殺菌、濃縮均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)列管式殺菌裝置迅速加熱至95℃，進(jìn)25分鐘的熱力殺菌處理，之后送入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行濃縮，I效蒸發(fā)溫度為68℃，II效蒸發(fā)溫度為48℃，經(jīng)雙效真空濃縮后濃縮乳的固形物含量達(dá)48％～50％。

噴霧干燥經(jīng)濃縮的混合乳液由高壓泵泵入噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥。得到固體乳粉后經(jīng)篩粉除去團(tuán)塊，并冷卻后進(jìn)行包裝。包裝采用鋁箔復(fù)合包裝袋包裝，每袋400g。

產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性人參皂甙乳粉不僅口味好，甜味純正柔和，各種營養(yǎng)組成比例合理、豐富，而且富含人參、木糖醇和小麥胚芽油的有效生理活性成分，因此具有抗疲勞、增智力、降血糖、降血脂、降低膽固醇和改善心血管系統(tǒng)機(jī)能等一系列保健效果，是適合經(jīng)常從事繁忙工作者食用的一種高級(jí)保健乳甙粉。