茶葉——糙米——乳酸菌濃縮粉日本GABA功能食品研發(fā)釋放熱力

近年來，以γ－氨基丁酸（簡稱GABA）為功效因子制作的新型功能食品被廣泛開發(fā)應用，尤其在最早開始對γ－氨基丁酸功能深入研究的日本，GABA開發(fā)越來越熱，產品不斷推陳出新。

GABA是廣泛分布于自然界的一種天然物，在人體內是大腦和髓中的神經(jīng)信息傳遞物的主要成分。一些研究報告指出，GABA有抑制血壓升高、穩(wěn)定精神及改善肝腎功能，進而還有抑制大腸癌的作用。

由綠茶制備開端植物富集GABA研究不斷拓寬

最早研究開發(fā)富含GABA食物是在1986年，始于日本。當時由日本農林水產省茶業(yè)試驗場的津志田氏等開發(fā)了綠茶富集GABA的新技術：新鮮綠茶葉在含氮條件下放置6～8小時，綠茶葉中的谷氨酸就能轉化為GABA。在此研究的基礎上，一些公司開始生產富集GABA的綠茶新產品，并推上市場銷售。

1994年，日本農水省中國農業(yè)試驗場的森堀野氏等研究又發(fā)現(xiàn)了米胚芽的米糠加水后，即可在內含的脫碳酸酶作用下，將谷氨酸轉化為大量GABA。此技術經(jīng)奧里扎油化公司應用到實際生產中以后，試驗場和奧里扎公司聯(lián)合申請專利權，并合作生產以米胚芽為原料的GABA富集制品，商品取名為“奧里扎佳巴”。兩單位在對外供應產品同時，進一步開展對GABA功能效果的試驗和研究；還對其他谷物類、奶酪、西紅柿、南瓜和小球藻等許多天然食物進行富集GABA的研究。

突破保鮮難題GABA糙米主食成為熱門商品

GABA能在短時間內引起極大關注的一大原因是日本篤瑪公司和法凱爾公司等十多家公司對發(fā)芽糙米主食市場的成功開發(fā)。發(fā)芽糙米是浸在一定溫度水中的糙米在發(fā)出0．5～1．0毫米的芽時的新功能食品，其中含有肌醇、阿魏酸以及各種維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分，更重要的是還富集了GABA。

GABA是在糙米發(fā)芽過程中谷氨酸在脫氫酶作用下轉化的，生成量因糙米品種不同而異，少則6～7毫克／100克，多可超過40毫克／100克，這已達到糙米原料中GABA含量的4～5倍。消費者可以從發(fā)芽糙米做的米飯主食中獲取GABA，達到相關的保健功效。

發(fā)芽糙米的保鮮問題曾制約這種重要的主食型GABA食品的發(fā)展。通常條件下糙米發(fā)芽時可產生108數(shù)量級以上的雜菌，因此容易變質，難以直接進入流通領域。農水省食品綜合研究所的大坪和豐嶼氏等與篤瑪公司組成合作研究小組發(fā)明了抑制發(fā)芽中雜菌生長繁殖的專利技術。于1995年利用此項技術生產“除菌的潔凈發(fā)芽糙米”新產品正式上市銷售。最初以冷凍食品形式供應市場。但由于銷售商店和消費者的條件所限，銷售量難以順利擴大。以后該公司開發(fā)了可常溫流通、水分含量在35％的濕式產品，市場銷售情況良好。幾年后的2001年生產達到高潮：“產多少銷多少”，延續(xù)至今。

發(fā)芽糙米除了在一般家用品市場暢銷以外，一些大型方便商店還采取加工成米飯團的商品形式供應飲食店，使團體用市場也順利發(fā)展。接著日本發(fā)芽糙米市場銷量最大的法凱爾公司又開發(fā)生產了濕式產品干燥后含水量為14％左右的新產品“法凱爾發(fā)芽糙米”。在各地上市后銷售情況極好。全日本的大量銷售店和米糧店有1萬家以上，平均月銷量超過400噸。此外，供應大型面包公司和糕點公司的“發(fā)芽糙米粉”貿易量也相當大。

法凱爾公司特別強調生產時嚴格雜菌管理，控制原料米雜菌初菌數(shù)、耐熱性桿菌和芽孢菌的染菌情況。為取得客戶對品質管理的高信任度，該公司建立向客戶方提供每批供貨無雜菌染菌的抽檢報告的制度，這一體制為發(fā)芽糙米制品迅速發(fā)展提供了極為有益的技術支持。

功能認可度提高濃縮GABA制品被看好

除了上述兩大公司以外，富琪考、大洋香料、耶埃伽基發(fā)酵技術研究所、伐碼食品研究所等許多公司和企業(yè)單位也先后開發(fā)生產了富集GABA功能食品，多種產品樣式先后上市。

大洋香料公司以牛乳和天然谷氨酸為主要原料經(jīng)乳酸發(fā)酵生產的GABA富集食品“佳巴拉克托”，已經(jīng)上市銷售。發(fā)酵乳生產用的乳酸菌株經(jīng)篩選得到的優(yōu)良菌株，使GABA生產得以實現(xiàn)短時間、高效率目標。產品標準指標為：提取物產品GABA含量為800毫克／100克；濃縮提取物產品2000毫克／100克；粉類產品4000毫克／100克。三種產品都是用乳成分原料制成的，故風味良好，適合制成功能飲料和食品，市場評價很高。

伐碼食品研究所與京都府中小企業(yè)中心合作研究，以朝鮮酸辣白菜中獲得的乳酸菌為菌種，成功地開發(fā)出高富集GABA新食品，這種新食品已被眾多咸菜生產公司利用開發(fā)，雖然乳酸菌生產菌株來自酸辣白菜生產公司最初有些出人意料。該研究所生產的三種新產品分別為含10％GABA的提取物及20％與50％的粉狀產品。

奧里扎油化公司除了最早生產的GABA富集米胚芽提取物“奧里扎佳巴”系列產品外，又開發(fā)了含GABA5％以上的純化產品。該公司在研究GABA純制品和GABA富集化米、茶以外，其他如大豆、小豆、西紅柿和豆芽菜等的GABA制品的開發(fā)也進入研究。

富集GABA的米胚芽等食品雖然含有蛋白質、維生素、無機鹽、糖脂質和食物纖維等多種有益的營養(yǎng)成分，但GABA的含量不夠高，達不到純GABA的抗高血壓等生理效果?，F(xiàn)在市場GABA認知度不斷提高，各家公司正在著手研究開發(fā)高濃度GABA的產品。由此看奧里扎公司“奧里扎佳巴”提取物C（高濃度GABA制品）已占有GABA市場的先機。