法國進(jìn)行軟木塞超臨界萃取技術(shù)研究

近期，法國Sabate軟木塞制造公司與法國原子能委員會(huì)共同聯(lián)手進(jìn)行一項(xiàng)軟木塞超臨界二氧化碳TCA（三氯乙烷）萃取技術(shù)研究。

這種方法是在高壓二氧化碳液體里洗滌軟木塞，以萃取其中的TCA，提取過程不使用任何化學(xué)物質(zhì)，因此具有環(huán)保和無公害等特點(diǎn)，而且不改變軟木塞的化學(xué)和物理性質(zhì)。此技術(shù)已經(jīng)用于從咖啡豆中除去咖啡因。但據(jù)Sabate公司有關(guān)人士稱，這項(xiàng)技術(shù)的操作費(fèi)用將會(huì)很高。

到目前為止，軟木塞在葡萄酒中的應(yīng)用仍然相當(dāng)廣泛，但軟木塞污染問題一直是困擾各葡萄酒廠和軟木塞廠的問題。許多人認(rèn)為軟木塞中的TCA是導(dǎo)致這一問題的罪魁禍?zhǔn)?，為此，人們展開了激烈的論戰(zhàn)。一些所謂的專家呼吁使用螺紋帽，而另一些人則以軟木塞具有浪漫的傳統(tǒng)氣息為軟木塞加以辯護(hù)，釀酒商則陷入左右為難的境地。

此項(xiàng)新技術(shù)研究的承接方法國Sabate酒類密封塞制造公司經(jīng)過60年的軟木塞生產(chǎn)和銷售實(shí)踐，證明滲透性是影響大多數(shù)葡萄酒感官質(zhì)量的一個(gè)至今還不被人高度重視的因素。該研究的首要目的就是對(duì)去除軟木塞以及已經(jīng)進(jìn)入廣泛的商業(yè)應(yīng)用的現(xiàn)有產(chǎn)品中TCA的超臨界二氧化碳TCA（三氯乙烷）萃取新技術(shù)進(jìn)行測(cè)試，以滿足市場(chǎng)對(duì)更加新型和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的需求。

Sabate公司發(fā)現(xiàn)，軟木塞中的TCA可以給葡萄酒帶來不利影響；不同的密封塞可與不同類型的葡萄酒發(fā)生不同的反應(yīng)；用這項(xiàng)能夠去除軟木塞中2牞4牞6－TCA的萃取新技術(shù)可以提高葡萄酒的感官指數(shù)。美國和英國兩家葡萄酒研究機(jī)構(gòu)通過研究也得出控制封口的滲漏性尤其可以改善早期消費(fèi)葡萄酒的品質(zhì)。其中美國研究小組還擬訂了一份新的草案，為葡萄酒的品嘗和分析提供了一個(gè)基準(zhǔn)，更便于對(duì)葡萄酒進(jìn)行感官評(píng)定。研究中聘請(qǐng)了客觀的資深品酒員對(duì)葡萄酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，試驗(yàn)采用未見酒標(biāo)的葡萄酒品嘗法，每次限10種酒以防止上腭疲勞。

該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)從2002年1月到10月份在加州ETS實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這是一座擁有世界一流的葡萄酒專家的實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)小組分別對(duì)紅酒和白酒進(jìn)行了分析，每種酒都分別用不含TCA的合成軟木塞和螺紋帽封口。以Stelvin螺紋帽作為對(duì)照。Sabate公司生產(chǎn)三種不同的軟木塞，每一種都具有不同的滲透性。其中Altec軟木塞的TCA含量限制在3ng／l或更低，在此次檢測(cè)中表現(xiàn)良好。

一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，在所有品酒師中，有相當(dāng)一部分人嘗出酒樣均受到了TCA污染，包括用螺紋帽封口的酒樣。而且事實(shí)上，雖然所測(cè)試酒樣的TCA含量都低于檢測(cè)限度，螺紋帽封口的酒樣比軟木塞封口的酒樣更多的受到TCA污染。

沒有一種完美的密封蓋適合每種葡萄酒，制造商需要走入市場(chǎng)尋求更好的解決辦法。能夠給紅葡萄酒帶來感官風(fēng)格的低滲透性密封蓋，也許對(duì)某些種類的白葡萄酒來說并不是最合適的，因?yàn)樵谝欢ㄏ薅葍?nèi)，高滲透性反而有利于這些白葡萄酒的感官品質(zhì)。