赤蘚糖醇在無糖茶飲料中的應用

20世紀80年代，日本率先推出了現(xiàn)代茶飲料，消費熱潮持續(xù)至今，隨著消費形勢的變化人們又期望功能性無糖茶飲料的出現(xiàn)，為此，世界各大生產(chǎn)商無不絞盡腦汁研發(fā)生產(chǎn)出各種無糖茶飲料，日本麒麟、三得利公司添加赤蘚糖醇的無糖茶飲料為其中的佼佼者。赤蘚糖醇應用于茶飲料中可以明顯減少其苦后味，添加量建議在0．8％～2．0％。

冰紅茶飲料

配方（按1000kg計）：紅茶4．4Kg、檸檬酸0．5Kg、赤蘚糖醇1～30kg、維生素C0．5Kg、阿斯巴甜適量、紅茶香味料0．5Kg。

操作要點：

浸提：紅茶茶水比為0．44％，浸提溫度為90℃，時間為7分鐘，pH4．5左右。

快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。

過濾：用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物。

調(diào)配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。

熱罐裝：將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。

殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。

冰綠茶飲料

配方（按1000kg計）：綠茶12．5Kg、維生素C0．55Kg、赤蘚糖醇1～30kg、碳酸鈣適量、阿斯巴甜適量。

操作要點：

浸提：綠茶茶水比為1．25％，抽提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水（加有0．04％的碳酸鈣）。

過濾：浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或濾膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。

調(diào)配：按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中。

裝罐：將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。

殺菌：在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。

以上配方可供各大飲料生產(chǎn)企業(yè)在開發(fā)高檔保健茶飲料中參考。