中醫(yī)古籍
  • 乳酸飲料與乳酸菌飲料不一樣

    乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來味道差不多,許多人以為是同一類飲料,其實二者有較大差別。

    乳酸飲料屬配制型飲料,主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短,工藝較簡單,不需發(fā)酵,只要將各種配料混合均勻,制成乳濁液即可。保質(zhì)期一般是6個月。

    乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料,主要配料為水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑,但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中,原料里接種了乳酸菌,經(jīng)過一段時間的發(fā)酵,乳酸菌分解了原料中的一部分糖,產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復雜,生產(chǎn)周期也長得多。

    目前,市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型:一種是具有活性的乳酸菌飲料,簡稱活性乳,就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應少于10萬個。當人們飲用了這種飲料后,乳酸菌便沿著消化道到大腸,由于它具有活性,乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖,同時產(chǎn)酸,從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售,密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。另一種是非活性乳酸菌飲料,也就是通常所說的乳酸菌飲料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售,保質(zhì)期不少于3個月。

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