赤蘚糖醇與其他糖醇相比的共性和特性

隨著我國(guó)糖尿病患者的增多，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，糖醇所起的作用是其他食品難以替代的，很多糖醇能被人體吸收消化代謝，并有一定熱量，被稱作“營(yíng)養(yǎng)性甜味劑”（新近開發(fā)的赤蘚糖醇例外）。據(jù)報(bào)道，各種糖醇的滲透效果以四元醇或六元醇比較如下表：

品種 分子量 相應(yīng)滲透量g 為四元醇％ 為六元醇％

赤蘚糖醇122100100150

木糖醇1528080120

山梨醇1826767100

甘露醇1826767100

異麥芽

酮糖醇344353550

麥芽糖醇344353550

乳糖醇344353550

糖醇首先應(yīng)能夠被人體吸收，然后才談得上為人體代謝和利用。當(dāng)然，被吸收了不一定就能被利用。以淀粉為例說明人體攝入糖類的代謝：通過各種酶，使淀粉降解為單分子的葡萄糖→到達(dá)小腸部分，被吸收→進(jìn)入血液。此時(shí)，在胰島素作用下，葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，進(jìn)一步代謝降解，最終成為二氧化碳和水，同時(shí)獲得能量。平常食用的蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，也需在胃酶的作用下，分解成單糖，即葡萄糖和果糖，才能被小腸吸收。

在由單糖還原生成的醇中，四元醇赤蘚糖醇的分子量最小，為122；木糖醇為5個(gè)碳，分子量居中，為152；山梨醇和甘露醇是6個(gè)碳，分子量較大，為182。雙糖獲得的醇，異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇，分子量達(dá)344。由于赤蘚糖醇分子量小，故很易被小腸吸收。以赤蘚糖醇的吸收率為100計(jì)，則木糖醇為80，山梨醇為67，麥芽糖醇為35。

實(shí)驗(yàn)證明：一次性攝入赤蘚糖醇25克，3小時(shí)內(nèi)有40％從尿中排出；大約在24小時(shí)內(nèi)，有80％從尿中排出；剩余部分進(jìn)入結(jié)腸，有極少數(shù)被微生物發(fā)酵，大部分從糞便中排出。這說明赤蘚糖醇能很快被小腸吸收，且人體缺乏能代謝赤蘚糖醇的任何酶系，最終還是以原來的赤蘚糖醇分子狀態(tài)從人體排出。所以和五元醇、六元醇比較，赤蘚糖醇最大的特點(diǎn)是耐受性好，但吸收后不被代謝而從體內(nèi)排出，故只能稱為“填充性甜味劑”。

糖醇類（包括赤蘚糖醇）因不被人體口腔中產(chǎn)生齲齒的微生物所利用，而且不像糖類在口腔中會(huì)被酶解而生酸（葡萄糖在口腔中8小時(shí)，pH值會(huì)降至5），糖醇不會(huì)降低口腔中的pH值。

糖醇不被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道。在小腸中因其分子結(jié)構(gòu)和糖不同，所以吸收時(shí)間比葡萄糖慢，有一定潤(rùn)腸作用。有一部分進(jìn)入大腸，被細(xì)菌利用，產(chǎn)生氣體而腹脹腸鳴，有的人還產(chǎn)生腹瀉。應(yīng)該說這些均為正常現(xiàn)象，只要控制使用量或有幾天到一周的適應(yīng)期，腸鳴腹瀉會(huì)自行消失。有些國(guó)家還將糖醇作緩瀉劑使用。

為了適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)糖醇提高耐受性的要求，發(fā)達(dá)國(guó)家開發(fā)了赤蘚糖醇和異麥芽糖醇。赤蘚糖醇不被人體酶系代謝，由于其分子小，在小腸被很快吸收，無腹脹腸鳴反應(yīng)。進(jìn)入血液后，很快就被排泄出身體外。一般認(rèn)為，進(jìn)入腸道的含糖醇食品，液狀食品比固體食品中的糖醇要更為敏感。