新型優(yōu)質蛋白質食品——大豆肽營養(yǎng)粉

蛋白質是人體是重要的營養(yǎng)素之一，人體每天需要通過食物攝入一定量的蛋白質，用以日常機體生長、更新、組織修補以及各種生理功能的需要。因此，適量補充優(yōu)質的蛋白質是非常重要的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究成果表明，蛋白質被人體攝入后，經(jīng)胃腸消化系統(tǒng)消化分解成小分子蛋白肽類物質和氨基酸被人體吸收，其中以肽形式被人體吸收的蛋白質占蛋白吸收總量的70％以上，實際上人體在體內是以吸收肽和氨基酸的方式進行蛋白質吸收，肽是最主要的蛋白質吸收成分。因此，衡量蛋白質質量優(yōu)劣的最主要指標是蛋白質的可消化程度、人體吸收水平、利用程度以及所含必需氨基酸是否豐富、種類是否齊全、比例是否適當。

大豆蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，這已經(jīng)得到世界范圍的認可。美國食品和藥物管理局（FDA）1999年10月20日確認“食用大豆蛋白有助減少心血管發(fā)病率”，F(xiàn)DA正式批準頒布有關大豆食品用于食品標簽及標貼中的健康通告。通常大豆蛋白的平均分子量為25萬道爾頓以上。大豆低聚肽是以優(yōu)質大豆分離蛋白為原料采用生物工程等一系列高新生產(chǎn)的新型功能性膳食原料，2002年被列為國家級重點開發(fā)新產(chǎn)品。大豆低聚肽平均分子量在1000道爾頓以下，人體可直接完全消化吸收。

目前，補充蛋白質的食品主要是蛋白質粉。常規(guī)的蛋白質粉雖然能夠滿足人體補充蛋白質的要求，但是吸收不夠快速，效率不夠高，吸收方式單一，而且還有特定的人群對蛋白質存在吸收障礙或者對蛋白質過敏。而以大豆肽為主要原料的新型蛋白質粉則克服了這些缺點：總蛋白含量高，營養(yǎng)豐富；氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富；分子量小的低聚肽具有生物活性，能夠被人體快速、直接吸收；大分子的蛋白質經(jīng)消化后被機體吸收，多重營養(yǎng)、梯度吸收，更適合人體對營養(yǎng)的需求和對營養(yǎng)的吸收。除了具有常規(guī)蛋白質粉的營養(yǎng)外，新型蛋白質粉還具有提高免疫、抗疲勞、降血壓和降血脂等一系列保健功能。這些保健功能都已經(jīng)通過解放軍軍事醫(yī)學科學院、中國預防醫(yī)學科學院、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所、國家食品質量檢測與監(jiān)督中心、國家體育總局運動醫(yī)學研究所和北京大學醫(yī)學部的功能驗證。

在具有豐富營養(yǎng)和保健功能的同時，大豆肽的加工特性和穩(wěn)定性也很優(yōu)秀。通常情況下，未經(jīng)膜處理的多肽不能用于飲料和口服液中，因為大分子的蛋白物質極不穩(wěn)定，易析出，尤其是在酸性條件下。因此，能否在口服液和飲料中使用是衡量肽類物質質量優(yōu)劣的指標之一。研究表明，大豆肽具有很好的溶解性、低黏度、高濃度下良好的流動性、熱穩(wěn)定性。根據(jù)它的加工特性，可以將其制成粉劑、片劑、沖劑、膠囊、口服液和飲料，不同的包裝形式將大大豐富大豆肽制品的市場，滿足不同年齡段和不同階層人群對大豆肽制品的需求。