《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 參考：營(yíng)養(yǎng)、微量元素與人體健康

欣逢盛世，人人都想健康。怎樣才能獲得健康，確是一個(gè)大有講究的問題。

1．健康的必需條件

積歷代經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)求證，對(duì)于健康的必需條件當(dāng)前普遍認(rèn)為，第一是精神（心理）因素，要有一顆善良的心，有一個(gè)辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是營(yíng)養(yǎng)狀況，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好；第三是運(yùn)動(dòng)水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會(huì)有問題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個(gè)因素都不是萬能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。

2．營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

國(guó)際上流行一種說法：三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖）造成了現(xiàn)代文明病（心腦血管病、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài)）。其實(shí)還有三低（低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維）作怪。很多人對(duì)這六大營(yíng)養(yǎng)要素不了解，當(dāng)然做不好營(yíng)養(yǎng)平衡，甚至有不少人將營(yíng)養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫等號(hào)。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，實(shí)在應(yīng)引起人們極大的關(guān)注才行。于若木先生認(rèn)為應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)教育做為一個(gè)“待定的國(guó)策”來看待。如，1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查表明，7～18歲學(xué)生比10年前平均身高增加3．09ｃｍ，平均體重增加2．05ｋｇ，但營(yíng)養(yǎng)不良問題依然存在。主要是蛋白、脂肪、糖類營(yíng)養(yǎng)過剩、體重超標(biāo)、肥胖兒增多。胖男孩由1985年的2．75％增加到1995年的8．65％，胖女孩由3．38％增加到7．18％。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達(dá)12．03％！這種狀況，對(duì)體質(zhì)、智力產(chǎn)生不良影響，并為心血管病、糖尿病等病證的早發(fā)埋下隱患。小胖子、大胖子、老胖子隨處可見，這實(shí)在不是一道亮麗的風(fēng)景線。

營(yíng)養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段（如日本），也是繁榮一個(gè)民族的手段。在中國(guó)，先富起來的農(nóng)民，因富而病、因病而返貧的大有人在。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾呼吁把營(yíng)養(yǎng)教育做為扶貧的一項(xiàng)內(nèi)容來實(shí)施。

就個(gè)人而言，對(duì)蛋白、脂肪、淀粉（糧食）的日需量分別是0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～10ｇ／每ｋｇ體重。身高與體重要有個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤刻煊?00ｇ青菜，200ｇ水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20～30ｇ／ｄ即足夠。唯獨(dú)微量元素的補(bǔ)充比較困難。

3．微量元素是健康的守護(hù)神

礦物質(zhì)元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1／萬以上的元素稱宏量元素（如鈣、鎂等），1／萬以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）確認(rèn)的14種必需微量元素有鋅、銅、鐵、碘、堿、鉻、鈷、錳、鉬、釩、氟、鎳、鍶、錫。

前三種營(yíng)養(yǎng)——蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為能量營(yíng)養(yǎng)的話，后三種營(yíng)養(yǎng)——維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維則可稱為功能性營(yíng)養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。

礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。

如鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說的腎陰虛、腎陽虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。陸上動(dòng)物，尤其人類，都呈缺鈣狀態(tài)，特別是亞洲人，缺鈣最嚴(yán)重。所以，人們應(yīng)樹立這么一個(gè)信念：千補(bǔ)萬補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！

再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要鐵元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。

生理代謝是通過酶來完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，它們的活性是分別靠錳、硒、鉬元素激發(fā)的。同樣，鋅、鐵、銅、鎳等元素也有自己相應(yīng)的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。

在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素Ｂ12的活性提高4倍，甚至更高。

在激素類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。

在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。

總之，“由于微量元素與人體關(guān)系的研究一步步的深入，生命科學(xué)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，以前原因不明的不治之癥，通過微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲狀腺腫、克山病、大骨節(jié)病、氟骨病無不與微量元素的短缺有關(guān)。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高發(fā)區(qū)具有明顯的地理分布的特點(diǎn)，也與當(dāng)?shù)氐耐寥馈⑺腥鄙倌撤N微量元素有關(guān)”。（于若木文集《微量元素與人體健康》1988年12月13日在“全國(guó)第四次微量元素與健康學(xué)術(shù)討論會(huì)”上的講話）微量元素在保護(hù)人們健康和防病治病方面，不是可有可無的，而是舉足輕重的。

當(dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過量都有害而無益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測(cè)健康狀況的重要手段。

4．21世紀(jì)微量元素食品必將大行其道

失去了的東西，才會(huì)感到它的重要。隨著人們生活的安定、物質(zhì)豐富，食物越來越精工細(xì)做，反而使功能性營(yíng)養(yǎng)越來越缺乏。因?yàn)檫@些東西都集中在糧、果的皮和胚中。如糙米營(yíng)養(yǎng)全面，但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。

人們，尤其孩子們，以口感為標(biāo)準(zhǔn)選擇食品，加上商業(yè)行為上的重口味，重香、色、味型的大肆宣傳，造成能量營(yíng)養(yǎng)過量，功能性營(yíng)養(yǎng)奇缺的后果?；ㄥX雖多，身體卻越來越差。正如一座高樓大廈失去平衡會(huì)倒塌一樣，不平衡的營(yíng)養(yǎng)，也不可能養(yǎng)育出聰明智慧健美活潑的孩子來。那些未老先衰的人，那些英年早逝的學(xué)者，恐怕營(yíng)養(yǎng)不平衡是他們罹難的重要因素。

再回頭去吃粗糧食物行嗎？顯然不妥?；貧w大自然，不能回歸到茹毛飲血的方式里去。那樣既滑稽可笑，其實(shí)也做不到。２１世紀(jì)，很可能是一個(gè)在食品中強(qiáng)化微量元素的年代。到那時(shí)將有一系列的營(yíng)養(yǎng)平衡食品供應(yīng)。現(xiàn)在有不少廠家已經(jīng)緊鑼密鼓地進(jìn)行著策劃。其中，廣東蓋世寶集團(tuán)有限公司最新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。

當(dāng)前，人們要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，找出您健康構(gòu)成中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地訂出措施，并持之以恒的堅(jiān)持下去，就一定能獲得一個(gè)健康的體魄。這方面，我們廣東省微量元素科學(xué)研究會(huì)健康之友聯(lián)誼會(huì)也許能給您一個(gè)誠(chéng)摯的幫助。大家共同努力，讓我們的孩子們聰明美麗，青年人矯健完美意氣風(fēng)發(fā)，中老年人健康長(zhǎng)壽雋永智慧。認(rèn)真做好了，也就是為富國(guó)強(qiáng)民做出了自己的貢獻(xiàn)。