《臨床營養(yǎng)學(xué)》 15.1　病因?qū)W和分布

壞血病主要由于食物中缺乏維生素C而致病。人工喂養(yǎng)的嬰兒及成人食物中長期缺乏新鮮水果和蔬菜，可患本病。

在自然界中,多數(shù)動物可利用葡萄糖的碳鏈，經(jīng)葡糖醛酸（glucuronic acid）、葡糖酸（gluconic acid）、葡糖酸內(nèi)酯（gluconolactone），再經(jīng)葡糖酸內(nèi)酯酶（gluconolactonase）的作用生成維生素C（抗壞血酸）。但人類及其它靈長類、豚鼠體內(nèi)缺乏葡糖酸內(nèi)酯酶，不能合成維生素C，必須由食物供給。

圖15-1　抗壞血酸的生物合成

維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，尤以橘、柚、檸檬以及綠葉蔬菜中含量最為豐富；動物性食品中肝、腎、脾中含量較多；谷類及乳類中含量甚少。如果在膳食調(diào)配中，食物選擇不當(dāng)，可致維生素C攝入不足。

維生素C的性質(zhì)很不穩(wěn)定，遇金屬（鐵、銅離子）等觸媒作用易被氧化破壞；在pH7.6以上堿性環(huán)境中，亦易被氧化分解，所以食物烹調(diào)、加工不當(dāng)，往往導(dǎo)致維生素C大量破壞，也可引起維生素C，即可引起壞血病。

膳食中長期缺乏維生素C，即可引起壞血病。