《壽世傳真》 谷類

粳米性和平，得天地中和之氣。

又稱粘米。（南產(chǎn)米勝于麥，北產(chǎn)麥勝于米，亦地氣使然也）

〔宜〕 陳米性平，扶助脾土，益精強(qiáng)志，滋培胃氣。

〔忌〕 新米性稍熱，凝痰。

早米（性溫，得土氣，最能健脾）

晚米（性涼，得金氣，尤能解熱）

紅米（性溫，力濃）

白米（性涼，氣清）

糯米性溫，米之綿軟者。

〔宜〕 補(bǔ)脾肺虛冷，堅(jiān)大便，實(shí)腸。

〔忌〕 多食粘滯難化。（糯米釀酒，和以極克伐之藥曲，糟秕仍難融化，即此可知）

粟米性微寒。

小米曰粟米。糯者名秫，釀與糯米同。

〔宜〕 養(yǎng)腎益氣，解胃熱，利二便。

〔忌〕 濕熱下痢者少食。

大麥性溫。

〔宜〕 助胃補(bǔ)脾，下氣除脹。

〔忌〕 久食生熟，亦令腳軟，因其下氣也。

麥芽（性微熱，味甘?；磺忻媸撤e滯）

小麥性微寒。

北產(chǎn)與陳久者良。

〔宜〕 養(yǎng)心補(bǔ)氣，助五臟，濃腸胃。

面（性熱）

（麥之涼在皮，面去皮即性熱。加堿水者多口燥發(fā)渴）

麩（性涼。熨腰腳寒濕，散血止痛）

蕎麥性寒。

〔宜〕 降氣寬腸，解酒積。

〔忌〕 脾胃虛者勿多食。致頭眩。

高粱即稷。

〔宜〕 作酒。治腹疾良。

芝麻性平。

即胡麻。又名巨勝子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。

〔宜〕 補(bǔ)脾，益肝腎，潤(rùn)五臟，填精髓，堅(jiān)筋骨，明耳目，涼血，解毒。黑者入腎；白者入肺；粟色者久蒸久曬，可以耐饑。

薏苡仁性微寒。

〔宜〕 健脾補(bǔ)肺，除香港腳濕熱，去筋疼拘攣，亦治疝氣熱淋。祛邪輔正，有益無損，最宜常作粥食。

綠豆性涼。去皮性平。

〔宜〕 清熱解毒，利小便，消腫痛。

〔忌〕 多食動(dòng)腹中冷氣。

豆粉（性涼）

（蕩粉皮、索粉條，皆能醒酒解毒）

豆芽（同粉）

黃豆性平。炒則熱，煮則寒，作豉則冷，蒸曬則溫。

〔宜〕 清熱，下大腸濁氣。

〔忌〕 發(fā)瘡助膿。

豆腐（性寒。和脾胃，消脹）

豆腐漿（清火帶補(bǔ)）

豆腐皮（性寒。解熱、除斑）

豆腐干（性同豆腐）

豆腐乳（性同）

黑豆性寒。堅(jiān)小者名馬料豆。

〔宜〕 鎮(zhèn)心活血，明目補(bǔ)腎，利水下氣，散熱，驅(qū)風(fēng)，解毒。

豆豉（性冷。發(fā)汗解肌，調(diào)中下氣）

蠶豆性溫。即胡豆。

〔宜〕 快胃利臟。

〔忌〕 多食發(fā)脹。

豌豆性平。

〔宜〕 益胃，止泄。

〔忌〕 多食發(fā)脹。

赤小豆性平。

〔宜〕 補(bǔ)心。

〔忌〕 多食助熱。