呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦（4）

祖國醫(yī)學認為：心具有主神明、主血脈、主神志和掌管人的精神、意識、思維活動和統(tǒng)管全身的功能。腦司元神，由于心主血，上供于腦，故心腦關系最為密切。心腦功能正常則精神振奮、神志清晰、反應迅捷、思考敏銳、睡眠正常；反之由于各種致病因素或年老體衰，可致心、腦功能失常，出現(xiàn)心悸、怔仲、心煩、失眠、健忘、多夢等癥。

心腦虛的補養(yǎng)原則，在辨證施治的基礎上，根據(jù)具體類型分別給予不同的藥膳來調理，可以用滋補心陰、補心益氣、溫補心陽、補心養(yǎng)血來進行調理治療。

滋補心陰藥膳——黃精燉豬肉

原料 黃精50克，瘦豬肉200克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。

制作

（1）將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長3厘米、1．5厘米寬的小塊。

（2）將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋（沙鍋）內，加水適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。

功效 本品有補心陰、潤肺燥之功。適宜于陰虛體質者調養(yǎng)，以及心脾虛、陰血不足所致食少、失眠者。

溫補心陽藥膳——參附雞油圓

原料 人參3克，制附子片5克，雞油30克，玫瑰蜜15克，白糖150克，面粉15克，糯米粉（其中粳米粉20%）500克，黑芝麻30克。

制作

（1）將人參用水潤軟切片，與制附子片共同微火烘脆碾成細末；雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉炒黃；黑芝麻炒香搗碎。

（2）將玫瑰蜜用搟面杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，加入雞油調和，再加炒面粉揉至滋潤，切成約400個小方塊心子。也可用黑芝麻代玫瑰蜜，按上法做成芝麻心子。

（3）糯米粉摻水揉成粉團，包上心子，捏成湯圓。清水燒沸后將湯圓下鍋，煮至浮上水面后2～3分鐘。

功效 補益心脾。適用于心脾氣虛而致氣短神疲、心悸自汗等癥。

補心益氣藥膳——湘蓮紅煨鴿

原料 嫩鴿3只，蓮子500克，豬五花肉500克，桂皮、精鹽、蔥、生姜、醬油、味精、冰糖、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、香油、花生油各適量。

（1）宰鴿子，去毛及內臟，洗凈，下沸水鍋中氽后撈起，洗凈血沫，瀝干水，抹上甜酒汁，下油鍋炸成淺紅色。

（2）蓮子加水發(fā)漲，去皮及心，煮熟，用花生油炸一下。

（3）豬肉切成塊，放沸水鍋中氽后洗凈。

（4）將豬肉、鴿肉及桂皮、蔥、生姜放入沙鍋　中，再放入黃酒、鹽、冰糖、醬油，在旺火上燒開，撇去泡沫，移小火上煨，待九成爛時下蓮子，煨至酥爛。

（5）取出鴿子，翻入盤內，去蔥、桂皮、豬肉，將原汁收濃，加味精，用濕淀粉調稀勾芡，撒上蔥段、胡椒粉及香油即成。

功效 有養(yǎng)心、益腎、健脾之功。適用于心氣不足而致氣短無力、失眠健忘、心慌心悸等病癥。

補心養(yǎng)血藥膳——五圓全雞

原料 凈母雞1只（約重1250克），桂圓肉15克，荔枝肉15克，烏棗15克，蓮子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量，蔥10克，姜5克。

制作

將凈雞腹部朝上放在大碗中，將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許。上籠蒸2小時，取出調好味，撒上胡椒粉即成。

功效 本品色澤淡紅，咸甜適口，肉嫩味鮮。可補血養(yǎng)心、益精明目。適用于心脾氣血兩虛而致面色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠多夢或病后、產(chǎn)后體虛者，是理想的營養(yǎng)滋補佳品。平常人食用更能增加營養(yǎng)，增進食欲。（鄭偉達　鄭東海）