沙鍋?zhàn)霾吮Ａ舾酄I(yíng)養(yǎng)

說(shuō)起燒菜的鍋哪種最能保留食材營(yíng)養(yǎng)，很多人都會(huì)點(diǎn)名說(shuō)鐵鍋。這沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)，專(zhuān)家們現(xiàn)在又有一個(gè)新推薦——沙鍋，這道理有三：

一是沙鍋燒菜便于人體消化吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景介紹，沙鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長(zhǎng)時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的質(zhì)地較老的食品。因?yàn)樯冲佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí)，沙鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會(huì)刺激腸胃。

第三，沙鍋?zhàn)霾诉€能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類(lèi)物質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，食物中有一大類(lèi)具有抗氧化、抗衰老且具有保健功效的物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)為酚類(lèi)物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)，酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)與金屬離子形成復(fù)合物，保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質(zhì)的沙鍋中沒(méi)有任何金屬離子，因此能避免這個(gè)麻煩。另外，也是因?yàn)闆](méi)有金屬離子，沙鍋?zhàn)霾烁鼙Ｗo(hù)食材本來(lái)的色澤。這就是為什么我們用沙鍋熬綠豆湯，會(huì)比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因，而這正是沙鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。(吳佳)