專(zhuān)家為五類(lèi)人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題支招

隨著在外就餐的比例越來(lái)越大，很多人開(kāi)始關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。在近日舉行的中國(guó)肯德基餐飲健康基金會(huì)第二屆學(xué)術(shù)年會(huì)暨“餐飲與健康”研討會(huì)上，國(guó)內(nèi)諸多知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家針對(duì)學(xué)齡前兒童、單身人群、上班一族、新婚夫婦、隔代撫養(yǎng)人群等群體進(jìn)行了調(diào)查，詳細(xì)追蹤了這些參與調(diào)查群體的飲食習(xí)慣、所面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等，并給出他們的改善建議。

單身人群 飲食不規(guī)律，結(jié)構(gòu)欠合理

單身的王磊正過(guò)著電視劇里展現(xiàn)的那種“不堪”的單身漢生活：冰箱里除了啤酒和過(guò)期面包外再無(wú)一物；餓了就出去吃一頓，圖省事就買(mǎi)包方便面；早餐基本被取消，一覺(jué)睡到中午，有空便待在家里上網(wǎng)、聊天。

調(diào)查：三餐“縮水”現(xiàn)象嚴(yán)重

安徽醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校公共衛(wèi)生與管理系講師黃偉對(duì)單身族做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，城市單身生活人群一日三餐不能完全保證，少吃晚餐現(xiàn)象較為突出，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人沒(méi)有比較固定的就餐時(shí)間。單身人群食物攝入總量偏低，飲食結(jié)構(gòu)欠合理，食量偏小。平均每餐涵蓋食物種類(lèi)數(shù)量少，種類(lèi)不均衡，有一半的人經(jīng)常只吃喜歡吃的那幾種食物。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成。蔬菜水果攝入量不足，只有40%的人常吃水果。平均日飲水量也普遍較低，很多人沒(méi)有主動(dòng)飲水的習(xí)慣，多是口渴后才想到喝水。

同時(shí)，單身人群體力活動(dòng)嚴(yán)重不足，有三成人從不鍛煉，近一半的人平均每天活動(dòng)量在6000步以下。許多人把更多的時(shí)間花在了久坐少動(dòng)的項(xiàng)目上，上網(wǎng)、看電視等是他們閑暇時(shí)的主要活動(dòng)內(nèi)容。平均每天在電腦或電視面前4個(gè)小時(shí)以上占近40%，少數(shù)“白領(lǐng)”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實(shí)的“宅男宅女”。

建議：加強(qiáng)飲食健康教育

黃偉說(shuō)，單身人士首先應(yīng)注意一日三餐盡量定時(shí)定量，尤其在周末和節(jié)假日應(yīng)給自己設(shè)個(gè)鬧鈴提醒；爭(zhēng)取每天喝奶、吃豆類(lèi)制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物總量攝入，但注意增加攝入食物種類(lèi)，在吃飯時(shí)注意回憶前一天的飲食，盡量選擇不同的菜品?？刂骑嬀屏?；水杯不離身，以便提醒自己補(bǔ)水。

此外，要想更好地改善單身人群的營(yíng)養(yǎng)餐飲現(xiàn)狀，還需要政府有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)飲食健康教育。比如通過(guò)手機(jī)短信提醒的方式提供飲食健康宣教服務(wù)等；其次，開(kāi)辦大眾體育活動(dòng)場(chǎng)地、項(xiàng)目，免費(fèi)或低收費(fèi)向社會(huì)開(kāi)放等。

上班族 午餐非“快”即“免”

李先生是夾雜在CBD人流中來(lái)去匆匆的白領(lǐng)之一，在巨大的生活壓力中快速旋轉(zhuǎn)，他每天的午餐往往就是簡(jiǎn)單的快餐、便當(dāng)，甚至常?！懊獠汀薄?duì)此，他也從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得有何不妥。

調(diào)查：一頓就吃進(jìn)了一天的脂肪攝入量

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系郭紅衛(wèi)教授最近針對(duì)上班族做的調(diào)查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過(guò)少問(wèn)題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每日蔬菜攝入量300～500g的推薦標(biāo)準(zhǔn)；其次，上班族平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79g，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的午餐適宜攝入量10g；第三，不少上班族午餐膳食總脂肪的攝入約30g，他們的午餐脂肪攝入量明顯大于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)（低于30g/日），一頓就吃進(jìn)了一天的量。而正是這種長(zhǎng)期的脂肪攝入超標(biāo)，導(dǎo)致了上班一族中的肥胖人群不斷增多，而肥胖正是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。更引人注目的是，在調(diào)查中，上班一族對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況較差，近一半的題目不能正確回答。

建議：餐飲業(yè)推出“營(yíng)養(yǎng)午餐”

郭紅衛(wèi)表示，上班族的午餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題需要全面干預(yù)，對(duì)于知識(shí)水平較高的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是能收到明顯的正面效果的：首先，通過(guò)短期營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)題講座、員工廚藝大賽、海報(bào)張貼、餐桌墊紙宣傳頁(yè)、網(wǎng)絡(luò)宣傳等手段，讓更多的上班族關(guān)注自身的午餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主動(dòng)進(jìn)行合理的調(diào)整，尤其是降低脂肪的攝入、增加蔬菜水果的攝入；其次，在午餐點(diǎn)較少的區(qū)域，建議政府部門(mén)在相關(guān)街道設(shè)立固定的午餐供應(yīng)點(diǎn)，以營(yíng)養(yǎng)午餐來(lái)解決上班族的午餐問(wèn)題；再次，對(duì)于不少有食堂的單位，對(duì)食堂人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，以解決烹調(diào)中食用油使用過(guò)多、鹽量過(guò)多的問(wèn)題，并讓他們成為員工的營(yíng)養(yǎng)搭配師。

幼兒 偏食+挑食最普遍

“我不吃青菜！”每次小張媽媽聽(tīng)到寶貝兒子的這句話時(shí)，頭就開(kāi)始變大了，然后吃飯便演變成為一場(chǎng)“家庭追逐賽”，或者寶寶嚎啕大哭，或者媽媽垂頭喪氣。小張媽媽遭遇的問(wèn)題非常普遍，挑食依然是目前學(xué)齡前兒童飲食當(dāng)中面臨的最大難題。

調(diào)查：“強(qiáng)迫性喂養(yǎng)”易造成挑食

在由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員賴(lài)建強(qiáng)所做的調(diào)查中顯示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出現(xiàn)偏食情況。賴(lài)建強(qiáng)還發(fā)現(xiàn)，像小張媽媽這樣的“追逐者”也并非完全“無(wú)辜”，家庭喂養(yǎng)中存在的“知行背離”，強(qiáng)迫性喂養(yǎng)已成為學(xué)齡前兒童出現(xiàn)偏食、挑食的重要原因。雖然像小張媽媽這樣的“知識(shí)家長(zhǎng)”都認(rèn)識(shí)到應(yīng)該給兒童創(chuàng)造“不訓(xùn)斥”、“多鼓勵(lì)”、“少干擾”的自然進(jìn)食氛圍，但調(diào)查中仍然有近70%的家長(zhǎng)經(jīng)常或總是提示孩子吃某種食物，約15%的家長(zhǎng)經(jīng)?；蚩偸菑?qiáng)迫孩子吃某種食物。

賴(lài)建強(qiáng)認(rèn)為，家長(zhǎng)總覺(jué)得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點(diǎn)。這樣的知行背離反映出了現(xiàn)代家長(zhǎng)的喂養(yǎng)焦慮情緒。研究證實(shí)，家長(zhǎng)強(qiáng)迫孩子進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致孩子產(chǎn)生反抗情緒與恐懼、厭惡進(jìn)食的心理，久而久之反而容易出現(xiàn)偏食、拒食等。

建議：從孕期就不要偏食、挑食

賴(lài)建強(qiáng)認(rèn)為，首先，家長(zhǎng)應(yīng)樹(shù)立一個(gè)觀念：成功喂養(yǎng)的焦點(diǎn)不在于千方百計(jì)地讓孩子進(jìn)食，而是建立起良好的喂養(yǎng)關(guān)系和幫助孩子學(xué)習(xí)吃的技能，這需要家長(zhǎng)們主動(dòng)更新和擴(kuò)展兒童喂養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發(fā)展水平。比如應(yīng)培養(yǎng)孩子定時(shí)、定量的用餐習(xí)慣，注意食物的合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡；同時(shí)做到色、香、味、形俱全，以引起食欲；家長(zhǎng)要努力營(yíng)造良好的進(jìn)食氛圍，在親子互動(dòng)的過(guò)程中解決兒童喂養(yǎng)問(wèn)題。家長(zhǎng)也必須以身作則，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的攝入時(shí)間和數(shù)量，以免影響正餐食欲等。

賴(lài)建強(qiáng)還提醒準(zhǔn)媽媽們：人們對(duì)食物的偏好、飲食習(xí)慣和對(duì)口味的喜好是從嬰幼兒期開(kāi)始的，幼年時(shí)期的飲食習(xí)慣和食物喜好可延續(xù)到兒童期、青春期，甚至成年期。所以對(duì)兒童飲食行為的培養(yǎng)從出生就開(kāi)始，甚至提前至孕期，準(zhǔn)媽媽在孕期就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到不偏食、不挑食。

新婚夫婦 婚后“發(fā)福”快

新婚半年的陳志偉最近明顯發(fā)福，用同事的話說(shuō)就是“下巴已經(jīng)被肥肉占領(lǐng)”。對(duì)此，陳志偉稍有察覺(jué)，但卻一直不太確信，這是因?yàn)樾禄樵斐傻膯幔?/p>

調(diào)查：婚后男女體重增長(zhǎng)普遍

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授何更生所做的調(diào)查顯示，婚后男性和女性體重普遍增長(zhǎng)，肥胖組、超重組的人數(shù)都有增加，而體重偏瘦組則有明顯降低。體重的不斷增加，尤其是超重和肥胖會(huì)導(dǎo)致相關(guān)慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)增加，還會(huì)影響生育能力——孕前體重與新生兒的體重呈正相關(guān)，孕前體重指數(shù)越高，分娩巨大兒的可能性也越大。因此，對(duì)于慢性病的控制，從新婚夫婦開(kāi)始就需要著手預(yù)防。

建議：減少在外就餐，堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)

何更生說(shuō)，調(diào)查顯示，新婚夫婦在外就餐的比例高達(dá)93.2%，明顯高于我國(guó)城市居民的平均水平26.1%。從三餐供能比來(lái)看，晚餐的供能比為一日中最高，在外就餐高比例導(dǎo)致在油脂、鹽等方面的攝入量增加，且不易控制。因此減少在外就餐，是控制體重激增的重要手段。

此外，很多新婚夫婦由于愛(ài)好不同，一些單身時(shí)喜愛(ài)的體育活動(dòng)婚后被擱置，轉(zhuǎn)而“宅”在家中。因此，盡可能找到一種共同愛(ài)好的鍛煉方式，并有周期地堅(jiān)持鍛煉，是控制體重的重要手段。

祖孫同處 “祖輩主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“兒童主導(dǎo)”

陳奶奶目前退休在家，最大樂(lè)趣就是和乖巧的孫兒一起玩，真的是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了”。每頓飯陳奶奶都是按照孫子的口味細(xì)心烹調(diào)，一切以孫兒滿意為原則。但老人給孫兒做的飯真的就營(yíng)養(yǎng)健康嗎？

調(diào)查：無(wú)條件滿足孩子的喜好和口味

北大護(hù)理學(xué)院副教授李明子指出，目前讓人遺憾的是，在我國(guó)老年人中，糖尿病、高血壓、高血脂等生活方式疾病的發(fā)病率非常高，這不得不讓我們對(duì)祖輩們所主導(dǎo)的家庭營(yíng)養(yǎng)和飲食模式產(chǎn)生擔(dān)憂。同時(shí)，祖輩往往對(duì)孫輩過(guò)于溺愛(ài)，無(wú)條件滿足他們的飲食需求，這又導(dǎo)致“祖輩主導(dǎo)”飲食模式悄悄轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟和鲗?dǎo)”模式。在一定程度上我們可以推論，這種撫養(yǎng)模式和我國(guó)目前青少年慢性病發(fā)病率急劇上升有一定關(guān)系。

建議：試點(diǎn)社區(qū)祖孫互動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課堂

李明子說(shuō)，“隔代撫養(yǎng)”是目前面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，尤其是在北京這樣的大都市里，年輕的父母?jìng)兺迅嗑ν度氲骄o張的工作中，孩子多是和爺爺奶奶或姥姥姥爺生活在一起。老年人往往是整個(gè)家庭飲食的購(gòu)買(mǎi)者和制作者，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的認(rèn)識(shí)直接影響家人和幼兒的健康。

李明子之前邀請(qǐng)陳奶奶和她的孫兒一起參加了在北京海淀區(qū)社區(qū)服務(wù)中心實(shí)施的“社區(qū)祖孫互動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課堂”，聽(tīng)老師講解《中國(guó)居民膳食寶塔》、《慢病預(yù)防》等知識(shí)，老師還讓孫兒擔(dān)任了家庭飲食監(jiān)督員；課堂之下，給陳奶奶家發(fā)放營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)，放在家里的醒目位置，成為孩子和老人共同的“紅寶書(shū)”；還定期舉行“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽”，讓他們消化所學(xué)到的知識(shí)。一段時(shí)間后，陳奶奶和她的孫兒因?yàn)榱己玫幕?dòng)表現(xiàn)，被評(píng)選為社區(qū)的健康明星家庭。而此后陳奶奶家的飲食也發(fā)生了“根本性”變化：小孫子主動(dòng)要求吃綠葉蔬菜和紅薯等粗糧，并利用自己在家里的“權(quán)威性”，監(jiān)督陳奶奶“少吃鹽、油”。在孫兒的監(jiān)督下，多年來(lái)有高血壓但一直“口重”的陳奶奶終于習(xí)慣了清淡健康的飲食方式。（據(jù)新華社）