飲食養(yǎng)生文化

民以食為天，飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國(guó)古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上，在不斷的理論探索中，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化，這些理論和文化對(duì)我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。

飲食，是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營(yíng)養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn)，是與人的生存息息相關(guān)的?！懊褚允碁樘臁笔潜娝J(rèn)的常理，“安谷則倉(cāng)，絕谷則?！?，飲食活動(dòng)在人類歷史發(fā)展進(jìn)程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長(zhǎng)壽。圍繞著這個(gè)目的，逐漸形成了中國(guó)式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。

自有烹飪以來，飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來，飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國(guó)烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展，并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對(duì)立統(tǒng)一的辨證關(guān)系，飲食的目的在于達(dá)到養(yǎng)生的需求，養(yǎng)生最主要的依賴在于飲食。二者相互作用，相輔相成。

中國(guó)烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然，飲食養(yǎng)生;陰陽(yáng)家和醫(yī)家的陰陽(yáng)五行，四氣五味;釋家的禁欲修行，創(chuàng)導(dǎo)素食等等，這些有關(guān)飲食的哲理，對(duì)中國(guó)烹飪的影響是很深的，故中國(guó)有“醫(yī)食同源”之說。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾，飲食養(yǎng)生是通過飲食調(diào)理達(dá)到長(zhǎng)壽健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的養(yǎng)生之道。中國(guó)在幾千年的實(shí)踐中形成了以下主要觀點(diǎn):

1飲食對(duì)人身體健康至關(guān)重要

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說:“飲食者，人之命脈也”。古人認(rèn)為，飲食能資養(yǎng)人的血?dú)?，人體攝入食物后，五谷之精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強(qiáng)壯。人的身體之中，陰陽(yáng)的運(yùn)行，五行的相生，沒有不是由于飲食的作用的。飲食進(jìn)入人體后就會(huì)谷氣充盈，谷氣充盈就會(huì)血?dú)馔ⅲ獨(dú)馔⑷艘簿途?qiáng)健了。

古人還認(rèn)為，脾胃是由脾稟承而產(chǎn)生的，一年四季也都要以胃氣為根本。主身者神，養(yǎng)神者精，益精者氣，資氣者食。從飲食中獲得氣，用氣來益養(yǎng)精血，精血又撫養(yǎng)于氣，氣充足也就具有了神，而神氣充滿后，身體得到了保全，這都是相互作用的，故稱食為生民之天，活人之本。

唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“資食以存生，而不知食之有成敗。百姓日用而不知，水火至近而難識(shí)，余概其如此，聊因筆墨之暇，撰《五味損益食治》篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳?！庇终f:“安身之本，必資于食;……不知食宜者，不足以存生?！痹鷮m廷太醫(yī)忽思慧說:“上古圣人治未病，不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件，對(duì)人身健康是至關(guān)重要的。飲食得宜，可以攝取各種養(yǎng)分，延年益壽，飲食失當(dāng)，又是致病折壽的原因。所以，光從口味出發(fā)來考慮飲食問題，是很不夠的，應(yīng)該引起人們的重視。

2醫(yī)食同源，寓醫(yī)于食

醫(yī)食同源是中國(guó)養(yǎng)生文化的一個(gè)鮮明特色。自古以來，中國(guó)就有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說。祖國(guó)醫(yī)學(xué)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽，文中記述的“虛則補(bǔ)之、藥以祛之、食以隨之”和“谷肉果類，食養(yǎng)盡之”具體指出患者在治療過程中，飲食的配合是不可缺少的方面，把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合在一起?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)培元，蓄精益氣，預(yù)防疾病，延年健身的目的。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方?食治》中強(qiáng)調(diào):“不知食宜者，不足以生存也”;“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”。

并指出:“藥性剛烈，猶若御兵”，而“食能排邪而安臟，悅神爽志，以資血?dú)狻保叭裟苡檬称金?、釋情遣疾者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也”。事實(shí)正如此，日常飲食之物，大凡有養(yǎng)生和防治疾病的功效，如大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑桔等;而各類中藥的原料，也多為可食用的天然植物、動(dòng)物。醫(yī)食同源的思想觀念，使中國(guó)形成了獨(dú)有的傳統(tǒng)和制度。

醫(yī)家用食方治病，烹飪師按食物的功能性味做菜，成為很自然的事情。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)來看，醫(yī)食同源實(shí)際上就是將醫(yī)療和食養(yǎng)緊密地結(jié)合起來，使醫(yī)和食共同為除病延年、養(yǎng)生健身服務(wù)。

3養(yǎng)、助、益、充的食物結(jié)構(gòu)

養(yǎng)、助、益、充這個(gè)概念，最早的文獻(xiàn)見于《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》第二十二篇“臟氣法時(shí)論”:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也”。

很明顯，此話是從中國(guó)醫(yī)藥學(xué)的角度來論述怎樣通過飲食療疾治病的，但實(shí)質(zhì)上，這個(gè)“養(yǎng)、助、益、充”講的就是中國(guó)人的傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)。這種食物結(jié)構(gòu)的科學(xué)性在于它符合中國(guó)人養(yǎng)生健身的總體營(yíng)養(yǎng)要求，也符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，即任何單一的食物不可能維持人體的健康。這一食物結(jié)構(gòu)不僅使中華民族得以生存和發(fā)展，而且避免了許多“文明病”的發(fā)生，為中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱道。

“五谷為養(yǎng)”之“五谷”，泛指米、谷、麥、豆等多種糧食，即中國(guó)人常說的“主食”，這些主食的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、植物蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量極少。按照中醫(yī)理論，五谷能養(yǎng)五臟之真氣，故稱為“養(yǎng)”。應(yīng)該說是抓住了攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本。“五果為助”之“五果”，泛指蘋果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果，它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機(jī)酸。食用“五果”能促進(jìn)人體的消化吸收，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。不過，在人體攝取營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，它只能起到輔佐和協(xié)助的作用。

“五畜為益”之“五畜”，泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動(dòng)物性食物，即中國(guó)人常說的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、微量元素和維生素。食用動(dòng)物性食物，可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，修補(bǔ)機(jī)體組織，彌補(bǔ)植物蛋白在質(zhì)量上的不足。

“益”是增進(jìn)的意思，這表明它在“為養(yǎng)”的主食中，可發(fā)揮增進(jìn)的作用，而不能取代。

“五菜為充”之“五菜”，泛指葉菜類、根莖類、茄果類、菌類等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。完全合理的食物結(jié)構(gòu)還必須有蔬菜輔佐、補(bǔ)充，才能使機(jī)體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素得以充實(shí)、完善?！盀槌洹钡摹拔宀恕笔侨藗冮L(zhǎng)壽的保障。因此合理的膳食結(jié)構(gòu)提倡人們雜食五谷，并以此為主食，在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下，主副食互為補(bǔ)充，辯證施食，就能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)?！皻馕逗投笔侵杆缘墓取⒐?、畜、菜必須性味和合，才能補(bǔ)精益氣，利于健康。

9食后的衛(wèi)生和保健

孫思邈說:“食畢當(dāng)漱口，令人牙齒不敗?？谙恪堃?，以手摩面及腹，令津液通流?！?/p>

又說:“中食后，還以熱手摩腹，行一二百步;緩緩行，勿令氣急，……飽食不宜急行?！别B(yǎng)生之道，不能飽食便臥及終日久坐，都有損長(zhǎng)壽。食后應(yīng)緩行數(shù)百步，并以此為修身養(yǎng)性之快事。常言說:流水不腐，戶樞不蠹。忽思慧說:“凡食訖，溫水漱口。令人無齒疾口臭。”“凡清晨刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。”飯后緩行、食后忌臥、飯后摩腹等觀點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為一般的保健常識(shí)。古人還有飯后用茶漱口的習(xí)慣。

宋朝大詩(shī)人蘇軾在《蘇軾文集》卷73《漱茶說》中說，每次食畢，輒用濃茶漱口，煩膩皆除，而脾胃不損。且食物在齒間的，得茶漱滌，盡消縮脫去，不煩刺剔，牙齒也因此堅(jiān)密。

中國(guó)是中華民族的一份寶貴遺產(chǎn)，它的許多理論和原則都滲透了中國(guó)古代哲學(xué)天人相應(yīng)、人人合同、五行相調(diào)觀念的影響，在某種意義上表達(dá)了中國(guó)人的哲學(xué)思想、倫理觀念和藝術(shù)思想，在指導(dǎo)中國(guó)人民健康生存與發(fā)展方面有著重要的意義，它滲透于原料組配、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、飲食方法、飲食衛(wèi)生以至豐富多彩的各類食品之中，具有豐富、深邃的科學(xué)內(nèi)涵，其正確性正逐步為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，并將隨著科學(xué)、社會(huì)和人們生活的發(fā)展而發(fā)展。