椰子雞蛇煲

海南特色菜。屬于滋補(bǔ)燉品。使用的蛇，不得選用國(guó)家野生動(dòng)物保護(hù)法規(guī)定的禁獵品種。

用料：

老椰子1個(gè)、老母雞1只（重約1.5千克）、眼鏡蛇1條（重約750克）、清水4-5千克、精鹽8克、味精10克、姜片4克。

制作：

1、將健壯老母雞放血、脫毛、除臟、洗凈，斬成幾大塊，飛水待用。

2、將蛇宰凈，連皮橫切４厘米長(zhǎng)塊件，飛水待用。

3、椰子去殼取肉，切成日字形長(zhǎng)方塊。

4、取高腰砂鍋１個(gè)，將雞、蛇，椰子盡數(shù)放入鍋內(nèi)，加清水和姜片，先猛火煮滾，后慢火燉約兩個(gè)半小時(shí)，至水分蒸發(fā)剩下三分之一時(shí)，加入精鹽、味精調(diào)和便可上席，（用原煲或轉(zhuǎn)用瓷盆上席均可）。

特點(diǎn)：

湯清味醇、香氣四溢，雞蛇肉嫩滑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)上品。