白果含有氰苷生吃當(dāng)心中毒

深秋的北方，金黃色的銀杏樹(shù)葉在風(fēng)中翩翩起舞，這也說(shuō)明銀杏樹(shù)的果實(shí)——新鮮的白果已經(jīng)上市了。這種藥食同源的應(yīng)季食材，雖然具有較好的潤(rùn)肺、止咳、平喘等功效，但中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院藥劑科主任藥師王麗霞特別提醒，過(guò)量食用白果容易導(dǎo)致腹脹，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)中毒癥狀，所以一次服用量不宜超過(guò)十粒。

據(jù)《本草綱目》記載：白果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁。因此，對(duì)于痰多喘者療效顯著，中醫(yī)治療哮喘著名的定喘湯就是以白果為主藥的。現(xiàn)代研究證明白果還有一定的延緩衰老的作用。

但是，作為食材或以保健為目的食用時(shí)，應(yīng)注意：白果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會(huì)減小，但也不能大量食用。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般一次不要超過(guò)十粒就是安全的，而孩子則不宜超過(guò)5粒。此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

熟吃白果的方法有很多。可以把它用來(lái)入菜，可采用多種烹飪方法如：炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開(kāi)水中泡3~5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買(mǎi)那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果，不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類(lèi)基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。