夏日炎炎藥材靚湯

夏日炎炎，家常湯水當(dāng)以涼性清熱的瓜類作主要材料，但粵人家庭根據(jù)四季氣候不同，皆有合時補(bǔ)身食制。如夏日出汗多，易感疲倦，所以要補(bǔ)補(bǔ)氣；但又不可以用補(bǔ)性強(qiáng)如人參類藥材，因此清熱補(bǔ)氣的花旗參（西洋參）就最合時宜，配瘦肉、螺頭燉湯或煲湯，清涼滋陰，補(bǔ)氣提神，而且湯水甘香鮮美。

西洋參清熱補(bǔ)氣

西洋參是家常湯水食療、茶療常用藥材，其味苦而帶有微甘，性近于寒，其實是甘涼之品而已。功能生津助液，滋補(bǔ)肺胃。適用于陰虛血熱，津少煩渴之類病者。倘患上熱性病，退熱時服用寒涼疏散之劑過多，乃可能引致陰虧傷津，以致虛熱潛留，每到午後，身體有點輕微的發(fā)熱，久而不清。為清除這一點點輕微的虛熱，往往要用西洋參來作善後調(diào)理，方能退虛熱，復(fù)津液，精神體力的恢復(fù)就更快了。

沙參玉竹清熱養(yǎng)陰

家常湯水常用材料還有沙參配玉竹，這兩味藥材，民間早已習(xí)慣將之作為食療用途。通常煲「清補(bǔ)涼」湯或糖水，加入沙參玉竹，認(rèn)為清補(bǔ)之力更強(qiáng)，滋潤的效果更好。

亦有人用高麗參、沙參，配合淨(jìng)瘦豬肉煲湯飲用，認(rèn)為此種「紅白二參湯」補(bǔ)而不燥，平素身體易發(fā)生燥火問題，但又需要補(bǔ)身之人，飲用這種湯最適合。

玉竹，不少人用來煲雞湯，據(jù)說肝虛血少之人，要用雞湯或雞汁來補(bǔ)血，但容易引起肝火問題，於是選用「雞項」加玉竹，煲湯或燉汁飲用，可以補(bǔ)血理肝虛，又不會引起肝火，因為玉竹有柔潤息風(fēng)之效。

許多家庭則以玉竹沙參煲鴨湯，取其明顯滋陰功效。

淮山芡實蓮子健脾湯

至於山藥（淮山）和芡實、蓮子，則是不分季節(jié)的湯水食療主角，取其健脾補(bǔ)虛之功，而且氣味芳香可口，既能補(bǔ)益又可佐膳，配豬、牛肉骨、雞、鴨、海產(chǎn)等，無一不可。予小孩補(bǔ)脾腎之用，則多配鵪鶉、老鴿燉或煲湯食用。

冬蟲草滋補(bǔ)肺腎

價昂的冬蟲夏草亦有不少捧場客，不少人以冬蟲草燉鴨作食療湯水。冬蟲草功能補(bǔ)肺腎、止喘嗽、補(bǔ)虛損、益精氣。對虛喘勞嗽，自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛等癥，均有殊效；而老鴨，性味甘、鹹平，功能滋陰養(yǎng)胃，對勞弱骨蒸，虛弱咳嗽，腎虧水腫等癥很有效。廣東人亦喜以冬蟲草配赤肉（瘦肉）、花膠、螺頭（或鮮鮑）燉湯，取其陰陽雙補(bǔ)，既可滋陰又能助陽之效。