烏雞藥膳

１.五彩烏雞絲

原料：黑羽綠殼蛋烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

制法：

1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

２.補品三套禽

原料；綠殼蛋烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。

制法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。

３.紅棗烏雞

材料﹕綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩﹑杞子三錢﹑﹑紅棗六枚﹑﹑陳皮一角﹑生姜二片﹑調(diào)味適量。

制法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內(nèi)，加水煮約三小時，調(diào)味即成。

食療功效﹕補益氣血﹑滋補腎氣﹑益肝明目。

４.鹿茸燉烏雞湯

原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克。

制作：烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內(nèi)。加開水適量，文火隔水燉熟，調(diào)味服食。

功效：溫宮補腎，益精養(yǎng)血。適用于宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。

５.參芪燉烏雞

原料：綠殼蛋烏雞肉200克，黨參30克，黃芪15克。

制作：將黨參、黃芪洗凈，雞肉洗凈，切小塊。把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調(diào)味即可，隨量食用。

功效：補益氣血。適應(yīng)癥：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養(yǎng)肢體而致的產(chǎn)后身痛、腹痛者。癥見產(chǎn)后惡露逾期不止，色淡，質(zhì)稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關(guān)節(jié)酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。

６.地黃烏雞

組成：生地黃250克，飴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。

制作與用法：

（1）將烏雞宰殺，去毛樁及內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)。

（2）將雞放入盆中，再置于蒸籠內(nèi)，蒸熟即成。

（3）吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。

功用：養(yǎng)血補髓。

主治：血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等癥。

７.飴糖雞

原料：綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，飴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。

制作：

（1）母雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈。

（2）將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞腹內(nèi)，再將飴糖灌入，然后縫合切口。

（3）把雞胸脯朝上放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟。

（4）分餐食。

功用：補虛，養(yǎng)陰。久病體弱，消瘦，低熱，盜汗等癥。

８.六月雪烏雞羹

原料及制作：綠殼蛋烏雞1只，褪毛洗凈去臟，六月雪60克用紗布包好放入雞腹內(nèi)，加水燉湯至酥后去六月雪，吃雞湯。

功用：腎功能毒素的排除與營養(yǎng)的補充。

９.菊花烏雞羹

原料：菊花3朵，綠殼蛋烏雞蛋1個，冰糖適量。

制作：將菊花、打散的雞蛋和冰糖共入鍋中，加水稍煮片刻。隨時可食。

功用：用于暑犯心包者。

１０.人參枸杞烏雞湯

原料及制作：綠殼蛋烏雞1只洗凈，加水適量，與人參1棵、枸杞50克同放瓦鍋，隔水燉至雞肉熟后調(diào)味。飲湯食雞肉

功用：用于精血虛衰。

１１.健脾益氣烏雞湯

原料：綠殼蛋烏雄雞1只（去毛腸肚，洗凈切作小塊），陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個、蔥、豉、醬適量。

制作：先將陳皮、良姜、胡椒、草果用紗布包扎，與雞塊同燉，放入蔥、醬等熬成湯，分數(shù)次熱食之。

作用：溫中健脾、補益氣血。

適應(yīng)癥：年老而氣血虧損，神肢疲軟、食欲減退、喜暖嗜臥、氣短乏力。

１２.烏雄雞粥

原料：綠殼蛋烏雄雞1只，糯米100克，蔥白3莖，花椒、食鹽適量。

制作與用法：

將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，切塊煮爛，再入糯米及蔥、椒、食鹽煮粥。

功用：脾虛血虧而致的暴崩下血或淋漓不凈、血色淡質(zhì)薄、面色白或浮腫，身體倦怠、四肢不溫，氣短懶言等。

１３.烏雞飯

原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生姜、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。

制作與用法：

（1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調(diào)料煮熟備用。

（2）粳米淘凈、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時，將雞塊鋪于飯面，用小火燜熟。

（3）作正餐用

功用：益氣補血，健脾益腎。

主治：大病久病后或體質(zhì)虛弱，婦人氣血虧虛，月經(jīng)失調(diào)等。

１４.北芪烏雞湯

原料及制作：綠殼蛋烏雞1只去毛及腸雜，斬塊，加水適量，與北芪50克同放瓦鍋，隔水燉至雞肉酥爛，加少許食鹽調(diào)味。佐餐，飲湯食雞。用于腎氣不足，陰血虧虛者。

（1）將烏雞宰殺，去毛樁及內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)。

（2）將雞放入盆中，再置于蒸籠內(nèi)，蒸熟即成。

（3）吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。

功用：養(yǎng)血補髓。

１５.童了烏雞湯

原料及制作：綠殼蛋烏童子雞1只褪毛洗凈去臟，黃芪30克用紗布包好入鍋與雞同煮至雞酥，吃雞喝湯。

功用：用于腎虛衛(wèi)表不固者。