教你幾招選菜方法可少“服毒”

捕魚(yú)打獵，原始人的飲食主要是獸肉；后來(lái)，農(nóng)業(yè)興起了，家庭養(yǎng)殖也出現(xiàn)了，餐桌上的主食是糧食，副食是菜和肉；再后來(lái)，人類(lèi)啥都敢吃了，猛獸如熊、毒物如蛇、異類(lèi)如老鼠、近親如猴；到了現(xiàn)在，大家又啥都不敢吃了，福壽螺出現(xiàn)寄生蟲(chóng)、紅心咸鴨蛋藏著蘇丹紅、多寶魚(yú)又發(fā)現(xiàn)殘留藥物……食物含毒，真是不敢往嘴里送啊。

俗話(huà)說(shuō)，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，雖然有些菜含毒，這飯卻是不能忌的，那就想點(diǎn)兒辦法讓吃的東西安全些吧。

實(shí)例:上色茄子吃得過(guò)敏前兩天

董先生在早市買(mǎi)了1公斤紫茄子，從外觀(guān)上看，茄子顏色喜人，個(gè)個(gè)“挺拔”。董先生洗菜時(shí)，沒(méi)搓上兩下，卻發(fā)現(xiàn)雙手沾滿(mǎn)了紫色，原來(lái)是茄子掉色了。董先生這才知道，自己受騙了，商販在這些還沒(méi)成熟的茄子上刷了一層色素。董先生用刮皮刀把茄子的皮剝掉，然后放進(jìn)鍋里烹飪。第二天一大早，董先生感覺(jué)渾身不舒服，不但腦袋昏沉，而且喉頭水腫。他來(lái)到沈陽(yáng)市第五人民醫(yī)院看病，急癥科主任王兵檢查確診，是服用不明物質(zhì)導(dǎo)致的急性過(guò)敏，罪魁禍?zhǔn)缀芸赡芫褪巧仙炎?。沈?yáng)軍區(qū)總醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任林小平表示，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上都有過(guò)于鮮艷的蔬菜，例如豆綠色的粉絲、紅黃色的鮮蝦片、綠色的豌豆、紫色的花生米，這些美麗的色彩都是生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過(guò)程中加入了色素。食用色素有天然色素和人工合成色素之分。試驗(yàn)結(jié)果表明，人工合成的色素可引起過(guò)敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等癥狀。某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，導(dǎo)致一系列的多動(dòng)癥狀。

提示：

買(mǎi)菜看形狀聞味不買(mǎi)顏色異常的蔬菜

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買(mǎi)櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好。不買(mǎi)形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。不買(mǎi)異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

實(shí)例:黃姑魚(yú)染色變“黃花魚(yú)”

上個(gè)周末，王女士在沈陽(yáng)某超市買(mǎi)黃花魚(yú)，看上去，顏色偏黃、個(gè)頭大的黃花魚(yú)特別搶眼。王女士買(mǎi)了4條這樣的黃花魚(yú)，結(jié)果魚(yú)放在水里后掉色了。業(yè)內(nèi)人士解釋說(shuō)，這種“黃花魚(yú)”是由價(jià)格便宜的黃姑魚(yú)通過(guò)工業(yè)色素或是食用色素“化妝”成的，色素經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很多危害。

提示：

買(mǎi)魚(yú)不要溜光的在九路海鮮市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年海鮮的趙先生說(shuō)，剛用孔雀石綠溶液泡過(guò)的魚(yú)用肉眼就可以分辨，首先看魚(yú)身上有沒(méi)有掉鱗的地方，如果有，看上面有沒(méi)有上色。受過(guò)傷的魚(yú)在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠；然后看魚(yú)鰭的顏色，如果不是灰白色，那么這條魚(yú)也可能經(jīng)過(guò)孔雀石綠的浸泡；另外魚(yú)身上如果色澤很亮，也不要購(gòu)買(mǎi)。黃花魚(yú)的產(chǎn)地不同，顏色也不盡相同，從淺黃到深黃都有。辨別黃花魚(yú)的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黃花魚(yú)是假的，不掉色的黃花魚(yú)才是正宗的。

實(shí)例:羊肉鍋涮出阿托品

11月9日中午，沈陽(yáng)市72歲的楊大爺和老伴買(mǎi)了羊肉和蘑菇回家涮火鍋吃，剛吃完并沒(méi)有感覺(jué)異常。下午5點(diǎn)多，老兩口開(kāi)始覺(jué)得手腳發(fā)麻，舌頭發(fā)麻，精神恍惚，看東西雙影，無(wú)法排尿，甚至還出現(xiàn)“精神錯(cuò)亂”。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，楊大爺老兩口的尿液中有阿托品成分，老兩口中了這種藥的毒。

提示：

買(mǎi)肉挑不粘手的購(gòu)買(mǎi)豬肉

首先看有沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫合格證或章；其次看肉色，色澤特別淡而且表面潮濕、彈性很差的，極有可能是注水肉。鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白而且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原。牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。