死蟹蟹黃被做成湯包食用可致腎臟中毒

近日有市民向晨報熱線84701110舉報，南京惠民橋市場附近，一些黑心蟹販用死蟹加工制作蟹黃，一些小飯店貪圖便宜，成為死蟹黃買家。在行內(nèi)人士幫忙下，記者用了近一周時間，揭開了死蟹黃產(chǎn)銷全過程。

每天250公斤死蟹私賣給販子

9月28日凌晨4時左右，天剛放亮，與惠民橋市場一路之隔的惠民大道上，擺滿了販賣螃蟹的攤點，一些攤主不時向過往行人吆喝批發(fā)所謂的某某品牌大閘蟹。而在交易的人群中，有一些拎著塑料袋的男女，很神秘地向攤主打探是否有特殊螃蟹出售。

在惠民大道與建寧路路口，一個35歲左右、手拎塑料袋的婦女在一家螃蟹交易攤點前停了下來。“有死蟹嗎？”她問。正在分類包裝螃蟹的老板二話沒說，從一個放有冰塊的白色泡沫箱里，拿出一袋約有10公斤的死螃蟹，往地上一摔說：“今天就這么多，剛死的，還沒有變質(zhì)?！钡浾呗劦剑b死螃蟹的袋子散發(fā)出一股怪味。蟹老板與收購死蟹的婦女經(jīng)過一番討價還價，以每公斤10元的價格成交，10公斤的死蟹被倒進了婦女手中的黑色塑料袋里。

隨后，記者以顧客身份和蟹鋪老板攀談，老板得意地說，每天清晨隔一會就會有人來收購死蟹，不愁死蟹賣不掉。而在惠民橋附近，大批螃蟹攤販每天有200公斤到250公斤的死螃蟹，沒有按照規(guī)定進行處理，私下賣給回收死螃蟹的販子。

9月29日凌晨3時30分，還是在惠民大道上，記者又看到一個拎著塑料袋的老頭，他手中的塑料袋已經(jīng)鼓鼓囊囊。記者跟隨他從惠民橋市場后門走出，來到市場附近一個小巷內(nèi)?；璋档穆窡粝?，約20米的小巷子里十幾個人正忙著從白色泡沫箱里翻揀死蟹，地上放著的死蟹少說也有上百只。一陣翻揀后，其中幾個男女拎著死螃蟹離開了小巷。大約到清晨6時左右，這里賣死螃蟹的交易完畢。

1公斤死蟹“蟹黃”賺60元

為進一步了解這伙人回收死螃蟹的內(nèi)幕，記者決定跟隨其中一名回收最多、手中拎著約有25公斤死螃蟹的中年婦女。在熱河路一條深巷中，經(jīng)過七繞八拐，拎死螃蟹的中年婦女停下腳步，回頭張望一陣，打開了一間居民房的大門。這是一幢小巷盡頭兩層樓的舊房子，女子進門后隨即將門關(guān)上?！皫煾担@里有房子出租嗎？”記者借故叫開了剛關(guān)上的大門。一名男子稱，他們來自盱眙，這所民房是他們租下來做生意的。而在一間10平方米房屋內(nèi)，記者見識了死螃蟹加工蟹黃的整個過程。

還沒進屋，記者就看見作坊的地上放著剛煮熟的大閘蟹，冒著縷縷熱氣，而地面上污水橫流。男子介紹，這些螃蟹剛煮熟還很燙，放在地上晾涼后就可以開始加工蟹黃了。走進這個小作坊，記者發(fā)現(xiàn)擺設(shè)十分簡單，屋里有一張小桌子，水池邊有一個爐子，上面架著個約40厘米高的鋁鍋，門口左側(cè)放有一些螃蟹，記者用手戳了戳，那些蟹一動不動，有的螃蟹肚子已經(jīng)開始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒進鋁鍋里，隨后將中年婦女手上的死螃蟹倒進筐里。一名老婦“赤手空拳”扒開煮熟的螃蟹殼，將死螃蟹進行肢解。一名60多歲的老頭正忙著撈鍋中的大閘蟹。不一會兒，老頭拿出一根竹簽，將扒開的蟹殼里的蟹黃一一挑出，挑完后又找來一根20厘米長的搟面杖，將死螃蟹蟹腿肉輕輕擠壓出。隨后該男子將蟹黃和蟹肉分裝在兩個白色塑料飯盒里。

據(jù)老人介紹，死蟹一般都在凌晨時收購。天熱的時候，死蟹須放在冰箱里，等回收到一定量才進行加工?，F(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，死蟹放幾個小時也沒問題。這幾天，大量螃蟹上市，死蟹也比較多，回收比較方便。但一天挑蟹黃也就只能挑3盒，約3斤。

“我們這是小作坊，一天下來，挑的蟹黃不多，規(guī)模較大的作坊，需要專人收購死蟹，挑蟹黃的工人就有十幾個，分早班和晚班兩個時間段。在惠民橋這一帶，這些加工作坊多得很，一天可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的規(guī)模大的作坊不僅在惠民橋附近有加工點，在其他地方也有加工點。其他一些蟹鋪也有小打小鬧的，把自己店中的死蟹集中起來直接加工成蟹黃，挑蟹黃的工人就是家里的親戚或鋪子里的伙計，一天差不多加工十幾斤。這樣的蟹黃加工點，在惠民橋一帶也有十幾家。初步估計，每天從200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黃，摻入蟹肉、蟹腳、水等原料以96元每公斤的價格出售，一般1公斤能賺60元?！崩先私榻B。

惠民橋農(nóng)貿(mào)市場負責人說，早在幾年前，一些回收死螃蟹的商販在市場回收加工死蟹挑蟹黃，市場發(fā)現(xiàn)后立即進行取締，現(xiàn)在這伙人為了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黃，一天下來差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。

死螃蟹蟹黃大都流向小飯店

前天，就在記者進一步調(diào)查這些死蟹黃的流向時，遇到一位前來購買蟹黃的飯店采購員。據(jù)他介紹，他們飯店是生產(chǎn)蟹黃湯包的，需要蟹黃作原料，每星期他都會到市場附近的作坊購買十幾斤蟹黃。當記者問他是否知道這些蟹黃可能是死蟹加工的，他表示聽說過有人賣死蟹蟹黃，但蟹店老板告訴他，賣給他的蟹黃是用“撐腳蟹”（半死不活的螃蟹）加工的，他相信質(zhì)量應(yīng)該還可以。接著該采購員來到了位于熱河路上記者所暗訪的這家挑蟹黃的作坊，以每公斤96元的價格買走了十幾斤死蟹黃和死蟹肉。隨即該采購員騎上摩托車將這些死蟹黃送到了位于幕府西路上的一家名為“蟹黃大肉包”的包子店。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些有信譽、以螃蟹為特色的飯店為了避免買到死蟹蟹黃，會購買活蟹后自己生產(chǎn)蟹黃，但也有很多小飯店為了圖方便和便宜，直接從惠民橋一帶小作坊進貨。有時候，連前來采購的專業(yè)人士也很難辨其真?zhèn)危瑢⑺佬伏S買回去。

蟹黃加工點多無衛(wèi)生許可證

昨日中午，記者以顧客身份來到一家位于建寧路上舊菜場29號的蟹黃加工作坊，當問老板娘是否有衛(wèi)生許可證時，老板娘愣了一下回答說：“生產(chǎn)這個還需要衛(wèi)生許可證？”為了證明自己的“清白”，老板娘還向記者透露，惠民橋一帶所有的蟹黃加工點都沒有衛(wèi)生許可證。

隨后記者將有關(guān)情況向下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所作了通報，所領(lǐng)導非常重視并介紹說，蟹黃屬于食品，加工點必須擁有水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生許可證才能加工?；菝駱蛞粠绻盟荔π芳庸ば伏S，其加工點并不符合衛(wèi)生許可要求，絕對不能發(fā)放衛(wèi)生許可證，必須立即取締。

衛(wèi)生監(jiān)督人員稱，以前蟹黃對普通老百姓來說是高檔貨，隨著生活水平的提高，人們對蟹黃包子、蟹黃肉圓的需求量也在上升。但南京目前還幾乎沒有能夠正規(guī)生產(chǎn)蟹黃的企業(yè)。不過，現(xiàn)在一些大閘蟹的生產(chǎn)公司已經(jīng)有意開發(fā)螃蟹的附加產(chǎn)品，蟹黃正是其中的重要一項。

執(zhí)法人員收繳30多公斤死蟹黃

昨天下午3點，記者隨同下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，來到位于熱河路舊菜場29號，對這家加工死蟹黃的作坊進行突擊檢查。執(zhí)法人員還沒走到大門，就聞到一股刺鼻的臭味。只見靠近屋后墻放著一臺冰柜，執(zhí)法人員打開冰柜后，里面整齊地擺放著一個個白色飯盒，盒內(nèi)是已被凍硬了的黃色東西，發(fā)出一股難聞的腥味。經(jīng)查，盒內(nèi)黃色的東西就是加工好的死蟹黃，一共有60多盒，每盒一斤重，共30多公斤。執(zhí)法人員又從冰柜里拿出幾盒，看到有的盒內(nèi)的蟹黃已經(jīng)發(fā)霉。

店里一老人向執(zhí)法人員介紹，其兒子在惠民橋市場批發(fā)螃蟹，每天都會有一些死螃蟹，同時還有一些攤販將死螃蟹賣給他們，他們就把這些死螃蟹拿回家，剔出蟹黃然后再賣，這樣可以多賺些錢。由于該作坊用死螃蟹加工蟹黃，執(zhí)法人員當即對這些加工好的死蟹蟹黃進行封存，并對加工點進行了取締。

在一家打著“新鮮蟹黃”廣告的店鋪中，店鋪老板稱他的蟹黃是“撐腳蟹”加工的。但據(jù)行內(nèi)人士介紹，所謂的“撐腳蟹”僅是托詞，市場上一些黑作坊，生產(chǎn)的蟹黃大多出自死螃蟹。行內(nèi)人算了一筆賬，目前市場上蟹黃的價格一般在每公斤96元左右，用質(zhì)量高的活螃蟹加工蟹黃，按現(xiàn)在市場上二兩螃蟹的價格來算，公蟹蟹黃成本價格至少為每公斤兩百元左右，而母蟹蟹黃成本則更高，加上人工費和其他費用，用活蟹做蟹黃對大多數(shù)老板來說是不合算的。

食用死螃蟹危害腎臟要中毒

據(jù)下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員介紹，大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘后體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

一些業(yè)內(nèi)人士表示，蟹黃顏色發(fā)黑說明螃蟹已經(jīng)死了很長時間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區(qū)分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過于腥氣。（作者：蔣恒 田玲 盧斌）