啤酒用糖漿與淀粉糖工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r——中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會名譽理事長尤新訪談

啤酒用糖漿與淀粉糖工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

——中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會名譽理事長尤新訪談

2003年10月27日

日前在鄭州召開的“啤酒糖漿生產(chǎn)應(yīng)用研討會”上，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會名譽理事長、教授級高級工程師尤新的主題演講《通力合作、提高質(zhì)量、降低成本、發(fā)展啤酒用糖漿》贏得一片掌聲。這個演講報告提出了一個觀點：發(fā)展啤酒用糖漿將成為我國淀粉糖工業(yè)新的經(jīng)濟增長點；啤酒糖漿的廣泛推廣關(guān)鍵在于進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。這也正是本次研討會的中心議題，會下記者又圍繞這一話題采訪了尤新先生。

問：我國淀粉糖產(chǎn)量從1992年的20萬噸發(fā)展至今，增長了十倍之多，尤其是近幾年的發(fā)展速度更為迅猛。從您的演講中我們了解到，2001年產(chǎn)量達到150萬噸，2002年為200萬噸，從今年的產(chǎn)銷形勢看，有望超過250萬噸。為什么會發(fā)展這么快？如此快的發(fā)展速度會否出現(xiàn)供求矛盾？

答：我國淀粉糖工業(yè)的高速增長得益于行業(yè)的技術(shù)進步和廣闊的市場。眾所周知，這些年來，我國食品工業(yè)發(fā)展高速而穩(wěn)定，飲料工業(yè)的發(fā)展尤為突出，這些因素為淀粉糖消費的增長提供了廣闊的市場空間。同時，淀粉糖工業(yè)依靠技術(shù)進步，產(chǎn)品成本大幅下降，產(chǎn)品種類增多，尤其是結(jié)晶葡萄糖的成功和大幅降價，每噸從3年前的4000多元降至2000元，低于食糖價格，使淀粉糖的市場競爭力大大提高。

面對淀粉糖如此快的發(fā)展速度，如果不開拓新的應(yīng)用渠道，很容易出現(xiàn)市場飽和，供求矛盾必然會顯現(xiàn)出來。因此，我們必須在做好原有市場的同時，多渠道大力拓展新的應(yīng)用領(lǐng)域。根據(jù)我國淀粉糖工業(yè)目前的技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量與成本核算情況來看，為啤酒業(yè)提供大

量而優(yōu)質(zhì)的專用糖漿是完全可行的，發(fā)展啤酒用糖漿將可成為我國淀粉糖工業(yè)新的經(jīng)濟增長點。

問：從大會交流可以看出，似乎無論是淀粉糖行業(yè)還是啤酒行業(yè)的人士都認為，用啤酒用糖漿代替大米和部分大麥是可行的。啤酒用糖漿的應(yīng)用一旦推開，可以有多大的市場空間？這樣做將為啤酒制造商帶來哪些好處？

答：2002年我國啤酒生產(chǎn)量2380萬噸，躍居世界第一，我國已成為世界啤酒第一生產(chǎn)和消費大國。對于我國這樣一個經(jīng)濟高速發(fā)展的人口大國而言，可以預(yù)見，隨著人民生活水平的提高，中國的啤酒工業(yè)仍具有較大的發(fā)展空間。另就美國而言，美國2002年啤酒生產(chǎn)量2346萬噸，略低于我國，居世界第二。據(jù)報道，美國22個州的71家干法玉米粉廠（濕法除外）年加工玉米400多萬噸，其中23％用于釀酒（主要是啤酒），可見美國用于釀酒的干法玉米粉在百萬噸左右。由此可見，啤酒用糖漿一旦在全國推廣開來，市場是相當(dāng)大的。

淀粉糖行業(yè)為啤酒工業(yè)提供啤酒用糖漿以替代大米和部分大麥可以說是兩個行業(yè)謀求雙贏的一條有效途徑。它不僅為淀粉糖的持續(xù)發(fā)展開辟了新的應(yīng)用領(lǐng)域，而且可使啤酒廠簡化工序，減少污染物的排放，提高發(fā)酵濃度，增加生產(chǎn)能力，縮短發(fā)酵時間，從而降低生產(chǎn)成本。因此，啤酒用糖漿的應(yīng)用對于啤酒企業(yè)提高經(jīng)濟效益是十分明顯的。

另一方面，大麥是啤酒生產(chǎn)的主要原料，但由于歷史原因，我國啤酒用大麥不得不長期依賴進口。目前我國的啤酒用大麥年需求量約300萬噸（以麥芽計為235萬噸），其中2／3來自進口，中國已成為世界上最大的啤酒用大麥進口國。2002年由于受氣候條件影響，主要大麥出口國減產(chǎn)，當(dāng)年8月以來，進口大麥大幅上揚，最高時每噸價格竟然較過去上漲了1000元，對中國啤酒業(yè)造成了很大影響。隨著我國啤酒產(chǎn)量的逐年增長，由此帶來的風(fēng)險也在加大。因此，推廣啤酒用糖漿，除了代替大米以外，將來還應(yīng)代替一部分大麥，這樣有利于降低我國啤酒業(yè)因依賴大麥進口而帶來的風(fēng)險。

問：啤酒生產(chǎn)采用糖漿作輔料是否成熟？目前國外啤酒業(yè)對糖漿的使用情況如何？

答：以糖漿作為啤酒輔料用于啤酒制造并不是新近才有的，其工藝技術(shù)早已十分成熟。除了德國以外，在許多國家和地區(qū)被廣泛采用。在美國、日本以及非洲乃至歐洲地區(qū)的許多國家，相當(dāng)量的啤酒均使用了專用糖漿，我國部分地區(qū)的一些啤酒廠也已進行了這方面的嘗試，并取得了較好的效果。

在美國，以糖漿作為啤酒輔料比較普遍。一些較大的玉米深加工企業(yè)，如美國嘉吉公司等，均生產(chǎn)啤酒輔料用糖漿，一般是先用玉米制成淀粉，然后再制成糖漿；歐洲通常以玉米或小麥生產(chǎn)糖漿用作啤酒輔料；英國啤酒業(yè)使用的糖漿主要用來稀釋麥汁中的氮；日本近10年來以糖漿用作啤酒輔料發(fā)展較快，用糖漿作輔料代替大麥制成的啤酒逐漸增多，2000年達到18％。日本政府以調(diào)節(jié)稅收的辦法鼓勵多用糖漿，少用大麥，對啤酒用糖漿的推廣應(yīng)用起到了推動作用。由于糖漿能降低啤酒生產(chǎn)成本，所以以糖漿作輔料生產(chǎn)啤酒成為國際上的一種趨勢。

問：進一步提高質(zhì)量、降低成本，這是啤酒企業(yè)對淀粉糖行業(yè)的希望。研討會上，來自啤酒行業(yè)的上海釀酒協(xié)會秘書長、高級工程師徐斌的報告引起了淀粉糖業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。徐斌從啤酒行業(yè)需求的角度提出了選用糖漿的三項原則，即成本原則、質(zhì)量原則和使用原則。他的意思是，處于微利時代的啤酒業(yè)迫切需要降低成本，所以希望糖漿價格能進一步降低；質(zhì)量要穩(wěn)定，符合啤酒用的特殊要求，碘值不得高于0．2；包裝要小些，以便于工人操作。目前我們的糖漿可以達到這樣的條件嗎？

答：目前糖漿的價格已經(jīng)降到了每噸1600～1800元，國內(nèi)已有一些啤酒廠采用了玉米原料制成的啤酒用糖漿作輔料，以代替大米，取得了良好的效果。例如，河南開封啤酒廠，以30％的低脂玉米粉釀制10度熟啤酒，其理化指標和感官指標均優(yōu)于大米輔料釀制的產(chǎn)品，長春啤酒廠也在試驗以脫胚低脂玉米粉代替大米。還有很多地區(qū)，如在黑龍江、廣東、山東、河南、上海等地，有不少啤酒廠也進行了這方面的試驗，有的已應(yīng)用于生產(chǎn)。啤酒企業(yè)大都認為，每噸1800元的糖漿可以使每噸啤酒降低成本25～50元。

會下徐斌對我們說，如果糖漿能賣到每噸1500元，就可以在啤酒行業(yè)賣瘋了。我看，實現(xiàn)這個目標是有希望的。山東已有淀粉糖廠將玉米淀粉漿不經(jīng)過離心干燥直接制糖漿，使噸成本降低到了1500元以下，今后如采用干法玉米粉為原料制糖漿，其成本還能進一步下降。事實上，通過技術(shù)進步，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進一步降低糖漿的成本是可以做到的。

在降低成本的同時，更要在提高質(zhì)量上下功夫。對于啤酒用糖漿而言，提高質(zhì)量的意義并非純度越高越好，而是要符合啤酒釀制的要求。淀粉糖廠要深入了解啤酒廠的需求，向啤酒企業(yè)提供符合要求的專用糖漿。與一般的淀粉糖漿不同，啤酒用糖漿需要有合理的營養(yǎng)素配比，使之在碳素成分構(gòu)成、氮素成分構(gòu)成以及碳氮成分的比例等方面都能符合啤酒制造的需要，從而使制成的啤酒在口感、色度以及泡沫的形狀等方面均達到相應(yīng)的要求。

總之，提高質(zhì)量、降低成本、開拓新用途應(yīng)成為今后我國淀粉糖行業(yè)努力的方向。在過去的三兩年內(nèi)，結(jié)晶糖由于在技術(shù)上取得了重大突破，使淀粉糖的市場驟然擴大，成為一支推動淀粉糖業(yè)高速增長的生力軍；希望經(jīng)過努力，啤酒用糖漿能夠在國內(nèi)得到推廣，成為今后一個時期我國淀粉糖行業(yè)新的經(jīng)濟增長點，使我國的淀粉糖工業(yè)能夠繼續(xù)高速、穩(wěn)定、健康地發(fā)展下去。