脂肪酸攝入把握平衡點(diǎn)

目前，危害人類健康的最危險(xiǎn)的疾病當(dāng)屬心腦血管疾病。每年全世界因其致死者，約占總死亡人數(shù)的30%~70%，而在中國(guó)，這一比例大約是40%。血脂異常是最主要的心腦血管病危險(xiǎn)因素，大多數(shù)血脂異常者并無(wú)癥狀，常在體檢抽血化驗(yàn)時(shí)才被發(fā)現(xiàn)，所以有“無(wú)聲殺手”之稱。

血脂異常大多是由膳食結(jié)構(gòu)不均衡，尤其是脂肪酸不均衡所致。故保持脂肪酸均衡是血脂異常防治的重要措施之一。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體生長(zhǎng)和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，包括ω-6系的亞油酸和ω-3系的α-亞麻酸兩種。

飽和脂肪酸有很強(qiáng)的升高血膽固醇和低密度脂蛋白作用。單不飽和脂肪酸已被證明不僅能降膽固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集，還不影響高密度脂蛋白。多不飽和脂肪酸有中ω-6系的亞油酸可促進(jìn)人體內(nèi)多余膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，有降低血膽固醇含量，防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。ω-3系的α-亞麻酸有降低血膽固醇作用，還能降低甘油三酯和血小板凝集率，并能降血壓，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。

脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者應(yīng)保持合理的比例。如飽和脂肪酸攝入過(guò)量，則可引起血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引發(fā)心腦血管疾病。而不飽和脂肪酸也是高熱量營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)多可導(dǎo)致超重、肥胖；另一方面，因其含不飽和鍵，尤其是多不飽和脂肪酸，易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化，損傷血管內(nèi)膜，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生發(fā)展。多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸雖有降低血膽固醇、甘油三酯的作用，但同時(shí)也可使高密度脂蛋白下降；ω-6系與ω-3系脂肪酸比例不當(dāng)，還可影響免疫系統(tǒng)的功能。故在適宜攝入脂肪的前提下，并使各類脂肪酸達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪酸才會(huì)利于健康。

近年來(lái)，由于對(duì)脂肪酸作用的認(rèn)識(shí)逐年提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界也相應(yīng)提出了脂肪酸合理構(gòu)成的要求和標(biāo)準(zhǔn)。目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，脂肪所供能量應(yīng)不超過(guò)總供能量的30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血癥患者、心腦血管病的高危人群，其膳食中飽和脂肪酸要小于7%，并可適當(dāng)提高單不飽和脂肪酸的比例，即以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸。這對(duì)高脂血癥、心腦血管病的高危人群有重要意義。