喝湯的小學(xué)問

許多人認(rèn)為肉湯比肉更富有營養(yǎng)，而事實(shí)并非如此，湯水中的營養(yǎng)是非常有限的。有研究表明，各種湯水中僅有少量的維生素、礦物質(zhì)、油脂、氨基酸、肌苷、嘌呤堿等，無論怎樣燉煮，其營養(yǎng)成分僅有原料的1/10。

動物性食物做成的湯味道鮮美，但其中含有嘌呤堿，特別是用動物內(nèi)臟燉的湯，嘌呤堿含量更高。嘌呤堿在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸，如果痛風(fēng)患者飲用后，尿酸可沉積于關(guān)節(jié)而產(chǎn)生疼痛。所以，痛風(fēng)患者不宜喝這樣的湯。

有胃病的人，尤其是胃酸過多者，不宜喝濃肉湯、濃雞湯，因這些湯中的含氮浸出物（湯中鮮味的來源，包括肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，含氮浸出物越多，味道越濃，但刺激胃酸分泌的作用也越強(qiáng)。

有人認(rèn)為骨頭湯含鈣豐富，是補(bǔ)鈣良品。其實(shí)，這種觀點(diǎn)帶有片面性。有專家稱，用家常烹調(diào)方法制成的骨頭湯含鈣量并不高，補(bǔ)鈣作用不大。骨頭湯對于人體的好處在于其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收，加工制作也比較簡單，它們才是補(bǔ)鈣良品。