海蜇食用小常識(shí)

海蜇是巨型食用水母。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經(jīng)過(guò)三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)。

1.海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類等含量豐富。據(jù)測(cè)定，每100克海蜇含水分65克左右，蛋白質(zhì)6～12克，脂肪0.1～0.5克，碳水化合物4克左右，熱量66千卡，鈣182毫克，碘132微克，以及多種維生素。

2.海蜇的藥用價(jià)值

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對(duì)氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外，海蜇有促進(jìn)傷口愈合、擴(kuò)張血管、降低血壓、消痰散氣、潤(rùn)腸消積等功能。近來(lái)發(fā)現(xiàn)，從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以清腸胃，加快體內(nèi)毒物的排出。

3.海蜇的選購(gòu)

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無(wú)黑斑；如形狀不整、肉薄、顏色深淺不均、肉質(zhì)層破裂，為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用。

海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較海蜇皮更脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無(wú)泥沙等雜質(zhì)，口感脆而有韌性；陳年蜇頭色深、光澤差，有的已變酥，沒(méi)有脆感，不宜選購(gòu)。如海蜇頭表面有異味或已腐爛變質(zhì)，不可食用。

另外，購(gòu)買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無(wú)泥沙。對(duì)于即食海蜇，要注意保質(zhì)期，不要購(gòu)買過(guò)期的、已鼓袋的或袋內(nèi)液體已混濁的產(chǎn)品。開袋后的即食海蜇最好一次吃完。

4.鹽漬海蜇的泡發(fā)

掌握正確的鹽漬海蜇泡發(fā)方法很重要，泡發(fā)程度直接影響口感。泡發(fā)時(shí)應(yīng)將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇頭的褶皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然后用冷水泡2～3天，除去鹽、礬之苦咸味。注意每天換水，防止腐爛。

5.海蜇的食用

將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲或塊，用70℃的熱水焯一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，過(guò)后最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發(fā)，并脆嫩無(wú)比，涼拌、熱炒均不失其原味。食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再放醋、鹽等調(diào)味料，否則會(huì)使海蜇變韌，影響口感。熱炒海蜇時(shí)加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)。