“煮”中竅門多

煮面條

在水里加一匙油，面條就不會(huì)粘連，還能防止面湯起沫溢出鍋外。

煮稀飯

煮稀飯最頭痛的是開鍋后溢鍋。如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后再將火關(guān)小，這樣不管煮多長時(shí)間也不會(huì)外溢。

煮餃子

俗話說：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡?！背ㄩ_鍋煮，水溫只能接近100攝氏度，

由于水的沸騰作用，餃子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。

煮牛奶

牛奶如用文火煮，里面的維生素會(huì)因空氣氧化而被破壞，如用旺火情況就好多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上煮太長時(shí)間，而要見開后離火，然后再移火上，見開后再離火。如此反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

煮雞蛋

先將雞蛋放在冷水里浸泡，然后再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂，且蛋殼易剝。

煮豬肉

要使肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽不宜放得過早，更不要中途加水。

煮牛肉

可在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈再煮，或先用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，這樣能使牛肉爛得快，味道清香爽口。

煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，放入鍋中與肉同煮，或在鍋內(nèi)放幾粒綠豆，可除羊肉的腥膻味。

煮骨頭湯

在水開后加少許醋，可使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，做出來的湯既鮮美又便于腸胃吸收。