中醫(yī)古籍
  • 赤蘚糖醇簡(jiǎn)述

    赤蘚糖醇在自然界(如海藻、蘑菇、檸檬等)中分布十分廣泛,但赤蘚糖醇產(chǎn)品是以淀粉為原料,經(jīng)酶解生成葡萄糖之后,由高滲透酵母發(fā)酵制取的白色結(jié)晶粉末,是糖醇中惟一可應(yīng)用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑。

    赤蘚糖醇是四碳醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑,甜味純正良好,與蔗糖接近,甜度是蔗糖的60%~70%。赤蘚糖醇的溶解度較低,20℃時(shí)僅為37%。溶解熱為-97.4KJ/g,故食用時(shí)有涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結(jié)晶性好、吸濕性低,比蔗糖更難吸濕,故十分適用于要求蔗糖結(jié)晶粒極細(xì)的食品,如巧克力。赤蘚糖醇對(duì)熱、酸十分穩(wěn)定,熔點(diǎn)126℃,沸點(diǎn)329℃~331℃,能忍耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。

    赤蘚糖醇不會(huì)使牙齒發(fā)生齲變,因?yàn)榭谇晃⑸锊荒芤揽砍嗵\糖醇來(lái)生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生有機(jī)酸,使牙齒表面pH下降。另外,赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)代謝,不會(huì)影響正常的糖代謝,故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料(<1.67KJ/g,適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進(jìn)入人體后會(huì)很快被小腸吸收,而后又很快隨尿排出體外,可避免引起胃腸不適,故耐受量高、副作用??;赤蘚糖醇食用后在結(jié)腸中不會(huì)發(fā)酵,可避免腸胃不適和增強(qiáng)人體免疫力。

    赤蘚糖醇能代替蔗糖生產(chǎn)巧克力,并因赤蘚糖醇熱穩(wěn)定性好、吸濕性低,可在80℃以上的環(huán)境中操作,縮短加工時(shí)間。赤蘚糖醇可與液態(tài)Maltidex100(一種填充劑)結(jié)合使用生產(chǎn)無(wú)糖方登糖。赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。

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