隆冬宜食臘鴨

俗話說：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?jié)，臘鴨營養(yǎng)豐富，食療價值高，極受人們的歡迎。所以，隆冬宜食臘鴨。

臘鴨的食法千變?nèi)f化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點是香鮮味濃，甜美可口。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類的“瘦”物，這類物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。

臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠(yuǎn)雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱，去骨火，還具有食療價值。