《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 研究內(nèi)容

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻記載和臨床實際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個方面，前兩者是指飲食在實際生活與臨床中應(yīng)用的范圍；后二者是指飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法。四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)”，實際上，這種看法是不全面的。

飲食養(yǎng)生

中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動?！端貑枴の宄Ｕ笳摗匪f的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動，它還具有補養(yǎng)作用，所謂“無病強身”，這是與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點不同的。

食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻統(tǒng)計，常用的近百種食物的補養(yǎng)作用，計有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強筋、壯陽、種子（助孕）、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個組成部分。

飲食治療

中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。它的理論和實際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書就有“食治篇”，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問世。

食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。[例如]孫思邈在《千金要方·食治篇》中所說：“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。他同時還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵?！薄叭裟苡檬称金猓m性遣疾者，可謂良工?！彼⒁帽怡o語：“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！?/p>

中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩，近年來，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實，被更多的人所接受，如應(yīng)用芹菜防治高血壓病；應(yīng)用燕麥防治高血脂癥；應(yīng)用紅棗防治貧血癥；應(yīng)用木耳防治眼底動脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績。

飲食節(jié)制

中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗诽岢龅摹笆筹嬘泄?jié)，謹和五味”就是食用的基本觀點。

中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學(xué)科中，它體現(xiàn)了中華民族的飲食文明和古代衛(wèi)生學(xué)水平，是中國飲食文化和醫(yī)藥文化的結(jié)晶，如前面提及的食物應(yīng)用的規(guī)律和方法（如食物的量、次數(shù)、時間、季節(jié)等。）；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進茶、進酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動納入飲食文化范圍之中，以達到情志養(yǎng)生的效果。

飲食宜忌

中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌”、“食禁”?！耙恕睘槌?，故不多言，言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時、因病而有所不同。它實際是在強調(diào)飲食的針對性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”[例如]《金匱要略》所說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾?！焙笫泪t(yī)家孫思邈進一步提出“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也”。。因此，在生活和臨床中品評飲食的營養(yǎng)價值，不論是用于食補，還是用于食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。

　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)，具有一定的科學(xué)意義。