查古籍
明、清時期，對營養(yǎng)學(xué)的研究有了進(jìn)一步發(fā)展，有關(guān)飲食保健的著作大量涌現(xiàn)。如《食物本草》、《隨息居飲食譜》、《飲食須知》等，從不同角度對食物的性能、功用、主治、膳食結(jié)構(gòu)等作了有實用價值的闡述。另外，如《救荒本草》等救荒和野菜類著作，擴大了食物的來源，這是營養(yǎng)學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。
《本草綱目》
明代李時珍的偉大著作《本草綱目》共載藥1892種，增加新藥347種，其中不少是食物。有許多藥是要經(jīng)過生物變化才能制成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他認(rèn)為“蓋水為萬物之源，土為萬物之母，飲資于土，……飲食者人之命脈也”。說明人的健康長壽，必須注意飲食營養(yǎng)。書中記載有多種飲食物：食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內(nèi)容極其廣泛，不勝枚舉。
《隨息居飲食譜》
清代王士雄(孟英)的《隨息居飲食譜》，成書于咸豐十一年(1861年)。書的前序中謂：“人以食為養(yǎng)，而飲食失宜或以害身命”、“頤生無玄妙，節(jié)其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無數(shù)，則近于禽獸。”強調(diào)了食養(yǎng)、調(diào)節(jié)飲食對生命的重要性。本書共載食物等340味，論述其性味、主治、烹制甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作。
《老老恒言》
《老老恒言》為清代曹庭棟所撰，共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養(yǎng)生方法，在參考前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的養(yǎng)生實踐經(jīng)驗，提出自己的觀點。第五卷論述粥，并系統(tǒng)將粥分為上中下三品。在老年養(yǎng)生中重視保護(hù)脾胃的功能，認(rèn)為“少食以安脾”，“粥食應(yīng)養(yǎng)脾”，“食物有三化。一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨運易即輸精多?！睍杏涊d粥譜100余種，從擇米、擇水、火候到食候等都有論述，如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養(yǎng)或食療選用。
其他食療著作
朱肅所撰的《救荒本草》大都為前人未經(jīng)記載的可食植物，直接增廣了人類利用植物的范圍。鮑山曾備嘗黃山的野蔬諸味，別其性味，詳其調(diào)制，著《野菜博錄》四卷，別具一格。對熱性病的食療亦受到了重視，如吳有性所著《溫疫論》即有“論食”一節(jié)，如謂：“時疫有首尾能食者，此邪不傳胃，切不可絕其飲食，但不宜過食耳。有愈后數(shù)日微熱不思食者，此微邪在胃，正氣衰弱，強與之，即為食復(fù)。有下后一日，便思食，食之有味，當(dāng)與之，先與米飲一小杯，漸進(jìn)稀粥，不可盡意，饑則再與?！泵虾淤M伯雄撰有《費氏食養(yǎng)》三種，即《食鑒本草》、《本草飲食譜》及《食養(yǎng)療法》。尤以“食養(yǎng)療法”一詞為費氏首先明確提出者。黃鶴輯的《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方二百多個，成為藥粥現(xiàn)存的第一本專著。
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明、清時期，對營養(yǎng)學(xué)的研究有了進(jìn)一步發(fā)展，有關(guān)飲食保健的著作大量涌現(xiàn)。如《食物本草》、《隨息居飲食譜》、《飲食須知》等，從不同角度對食物的性能、功用、主治、膳食結(jié)構(gòu)等作了有實用價值的闡述。另外，如《救荒本草》等救荒和野菜類著作，擴大了食物的來源，這是營養(yǎng)學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。
《本草綱目》
明代李時珍的偉大著作《本草綱目》共載藥1892種，增加新藥347種，其中不少是食物。有許多藥是要經(jīng)過生物變化才能制成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他認(rèn)為“蓋水為萬物之源，土為萬物之母，飲資于土，……飲食者人之命脈也”。說明人的健康長壽，必須注意飲食營養(yǎng)。書中記載有多種飲食物：食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內(nèi)容極其廣泛，不勝枚舉。
《隨息居飲食譜》
清代王士雄(孟英)的《隨息居飲食譜》，成書于咸豐十一年(1861年)。書的前序中謂：“人以食為養(yǎng)，而飲食失宜或以害身命”、“頤生無玄妙，節(jié)其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無數(shù)，則近于禽獸。”強調(diào)了食養(yǎng)、調(diào)節(jié)飲食對生命的重要性。本書共載食物等340味，論述其性味、主治、烹制甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作。
《老老恒言》
《老老恒言》為清代曹庭棟所撰，共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養(yǎng)生方法，在參考前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的養(yǎng)生實踐經(jīng)驗，提出自己的觀點。第五卷論述粥，并系統(tǒng)將粥分為上中下三品。在老年養(yǎng)生中重視保護(hù)脾胃的功能，認(rèn)為“少食以安脾”，“粥食應(yīng)養(yǎng)脾”，“食物有三化。一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨運易即輸精多?！睍杏涊d粥譜100余種，從擇米、擇水、火候到食候等都有論述，如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養(yǎng)或食療選用。
其他食療著作
朱肅所撰的《救荒本草》大都為前人未經(jīng)記載的可食植物，直接增廣了人類利用植物的范圍。鮑山曾備嘗黃山的野蔬諸味，別其性味，詳其調(diào)制，著《野菜博錄》四卷，別具一格。對熱性病的食療亦受到了重視，如吳有性所著《溫疫論》即有“論食”一節(jié)，如謂：“時疫有首尾能食者，此邪不傳胃，切不可絕其飲食，但不宜過食耳。有愈后數(shù)日微熱不思食者，此微邪在胃，正氣衰弱，強與之，即為食復(fù)。有下后一日，便思食，食之有味，當(dāng)與之，先與米飲一小杯，漸進(jìn)稀粥，不可盡意，饑則再與?！泵虾淤M伯雄撰有《費氏食養(yǎng)》三種，即《食鑒本草》、《本草飲食譜》及《食養(yǎng)療法》。尤以“食養(yǎng)療法”一詞為費氏首先明確提出者。黃鶴輯的《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方二百多個，成為藥粥現(xiàn)存的第一本專著。