《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 食物的配伍應(yīng)用

在生活和臨床中單獨應(yīng)用一種食物來保持營養(yǎng)或進補或治療的情況是很少的。人們?yōu)榱嗽鰪娛澄锏男в煤涂墒承?，常常把不同的食物搭配起來?yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。其中，“單行”是指用單味食物烹制，另外幾方面都是談配伍關(guān)系的，它是我們組方配膳的基礎(chǔ)。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。

相須配伍

同類食物相互配伍使用，起到相互加強的功效。如百合燉秋梨，百合與梨共奏清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。雪羹湯中的荸薺與海蜇共奏清熱化痰之功效等。

相使配伍

一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強。如五加皮酒，辛散活血的酒，加強了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強了生姜溫中散寒的功效。

相畏配伍

一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。

相殺配伍

一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如上例，蒜能減輕扁豆中植物血凝素的不良作用。實際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說法。

相惡配伍

一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減弱補氣類食物(如鵪鶉、燕窩、山藥、山雞等)的功效。

相反配伍

兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。據(jù)前人的經(jīng)驗，食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對食物禁忌的經(jīng)驗，目前尚缺少科學(xué)實驗的結(jié)論，有待今后加以重視和研究。

依據(jù)配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下：

升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過偏之弊。如蔥豉湯中加食鹽，以防止蔥、豉過于辛溫發(fā)散之性。

散收同用：補益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止豬肉滋膩礙胃之性。

寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過偏之性。

攻補兼施：即瀉實祛邪性質(zhì)食物和補虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過偏之性。

其他尚有表里兼顧、動靜相調(diào)等配伍方法，也都是“七情”配伍的發(fā)展應(yīng)用。