《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 參考：健康消費(fèi)話(huà)紅酒

葡萄酒之所以越來(lái)越受人青睞，并不僅僅是靠其迷人的色澤和蘊(yùn)藏其中的情調(diào)，更重要的是它的諸多醫(yī)療保健作用，而最新的對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，適量飲用葡萄酒還可使女性減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

在今天，綠色食品和健康飲料會(huì)越來(lái)越多地受到消費(fèi)者的青睞。其中，酒精飲料的變遷可謂是這場(chǎng)潮流中的一個(gè)很生動(dòng)的例證。

在我國(guó)酒類(lèi)飲料的消費(fèi)中，以前幾乎是白酒一統(tǒng)江山，但現(xiàn)在日漸衰落的白酒，卻不得不眼紅起葡萄酒的風(fēng)靡來(lái)。權(quán)威資料顯示，一直在饕餮酒市中處于弱勢(shì)的葡萄酒，近幾年發(fā)展極其迅速。一些行業(yè)大佬也成了這場(chǎng)消費(fèi)革命的最大受益者，我國(guó)最早的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒煞萦邢薰荆ツ暌患要?dú)享紅酒市場(chǎng)1／5的蛋糕，而其積聚的實(shí)力，足以稱(chēng)得上是紅酒業(yè)的一艘航母；目前其已擁有亞洲第一的市場(chǎng)規(guī)模，而它A、B股同時(shí)上市的獨(dú)特地位，同樣使其在資本優(yōu)勢(shì)上讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以望其項(xiàng)背。

葡萄酒之所以如此受人寵愛(ài)，并不僅僅靠其迷人的色澤和蘊(yùn)涵其中的一點(diǎn)情調(diào)，其讓人更加鐘情的，是它的醫(yī)療保健作用。法國(guó)大科學(xué)家巴斯德曾對(duì)葡萄酒有句評(píng)語(yǔ)：“葡萄酒是最健康、最衛(wèi)生的飲料?！崩矛F(xiàn)代化的檢測(cè)手段，人們至少已測(cè)出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、丹寧酸與白黎蘆醇等，都是對(duì)人體健康相當(dāng)有益的物質(zhì)。事實(shí)上，早在公元前5世紀(jì)，葡萄酒的保健醫(yī)療作用，就被名醫(yī)希波克拉底肯定過(guò)。美國(guó)的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，每天飲用葡萄酒或葡萄汁，可以防止血液中的血栓，其效果甚至比阿司匹林更有效。丹麥的醫(yī)學(xué)研究人員也在相關(guān)醫(yī)學(xué)報(bào)告中指出，每天飲用葡萄酒的人群比不飲用的對(duì)照組，心血管疾病的死亡率要低49％。

而最近的對(duì)比實(shí)驗(yàn)更是令女性葡萄酒愛(ài)好者大為振奮。國(guó)際上一項(xiàng)新研究表明：年輕女性每天喝一兩杯紅葡萄酒，可使中風(fēng)的危險(xiǎn)降低60％。以前的研究已經(jīng)證實(shí)，對(duì)于男性和中老年人而言，適量喝酒對(duì)于心臟有益，但此次研究是首次證明適量喝紅酒對(duì)年輕女性也有益。發(fā)表在今年出版的《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)刊———中風(fēng)分冊(cè)》上，這份研究報(bào)告稱(chēng)，研究人員共對(duì)600名，年齡介于15歲到44歲之間的女性進(jìn)行了調(diào)查，其中包括224名在去年患過(guò)中風(fēng)的女性。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些在過(guò)去每周喝酒，也就是平均每天喝一到兩杯葡萄酒的女性比那些從不喝酒的女性中風(fēng)的危險(xiǎn)要小40％～60％。研究人員說(shuō)，葡萄酒比啤酒和其他酒精飲料的預(yù)防效果更強(qiáng)，而且女性喝葡萄酒還可減少由高血壓和膽固醇所引起的中風(fēng)的危險(xiǎn)，但啤酒和其他酒精飲料在這方面的作用卻要小得多。

實(shí)際上，人們?cè)诮】迪M(fèi)上之所以對(duì)葡萄酒有如此大的信心，其根源不僅在它目前所擁有的醫(yī)療保健功能，更大意義上還是有關(guān)葡萄酒在葡萄栽培和酒釀造的相關(guān)技術(shù)上幾乎從未停步。有業(yè)內(nèi)人士曾將中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是甜汁葡萄酒時(shí)代，那時(shí)候的葡萄酒基本上是葡萄酒汁加上糖水的產(chǎn)物，從根子上來(lái)說(shuō)，它是“偽葡萄酒”。第二個(gè)階段是全汁葡萄酒時(shí)代，它以干紅為標(biāo)志。我國(guó)全汁葡萄酒市場(chǎng)的啟動(dòng)是1987年從張?jiān)＝獍偌{的研制成功開(kāi)始的，雖然相較于西方在時(shí)間上要晚得多，但起點(diǎn)較高，因?yàn)橥陱堅(jiān)＝獍偌{干紅就在比利時(shí)的布魯塞爾評(píng)比中榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。第三個(gè)階段是在品質(zhì)上堪稱(chēng)頂級(jí)的莊園葡萄酒。眾所周知，莊園葡萄酒是和專(zhuān)業(yè)化的葡萄酒莊聯(lián)系在一起。由于種種原因，專(zhuān)業(yè)化的葡萄酒莊在我國(guó)一直是個(gè)空白。盡管在我國(guó)也出現(xiàn)過(guò)一些所謂的酒莊，但大都是在跟風(fēng)中倉(cāng)促上馬的，從傳統(tǒng)工藝和專(zhuān)業(yè)化的角度來(lái)看，離真正意義上的酒莊還相差太遠(yuǎn)。

葡萄酒莊這個(gè)緣起于法國(guó)波爾多的概念，原指一塊陸地單位，其通常歸土地所有者所有和耕種，并在那種植葡萄和釀酒。到后來(lái)，葡萄酒莊演繹成一個(gè)關(guān)于傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的象征。在今天，它就是傳統(tǒng)的葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒銷(xiāo)售的場(chǎng)所的代名詞。要擁有葡萄酒莊，必須要有與之相適應(yīng)的葡萄園，并要有一流的釀酒師，具有豐富的釀酒技術(shù)，以保證葡萄酒的質(zhì)量；同時(shí)，還要有釀酒設(shè)備為媒介來(lái)發(fā)揮釀酒師的釀酒技術(shù)，使其在葡萄酒中最終予以體現(xiàn)，另外，還要有貯藏葡萄酒的大酒窖。在法國(guó)的巴黎和里昂的中間，是葡萄酒區(qū)著名的“黃金谷”，素有“世界第一”的酒莊羅曼尼·康帝酒莊就座落在這里。羅曼尼·康帝酒莊是法國(guó)葡萄酒的經(jīng)典之作。酒莊采用手工方式釀造的極品葡萄酒，在市場(chǎng)上享有極高的聲譽(yù)。

讓中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)懷的是，為中國(guó)葡萄酒贏得國(guó)際聲譽(yù)的張?jiān)９?，與法國(guó)葡萄酒大王卡斯特集團(tuán)合力打造的中國(guó)第一座專(zhuān)業(yè)化的葡萄酒莊———張?jiān)＞魄f，在這個(gè)美麗的秋天里，已在煙臺(tái)的一個(gè)叫北于家西的地方展露它迷人的輪廓。在不久即將對(duì)外正式開(kāi)放的張?jiān)＞魄f，占地2000余畝。張?jiān)＞魄f的所在地，位于煙臺(tái)蓬萊的黃金旅游線(xiàn)上，面山臨海，環(huán)境十分優(yōu)美。可以說(shuō)，張?jiān)＞魄f的建設(shè)與國(guó)際酒莊的3S（大海Sea、沙灘Sand、陽(yáng)光Sun）原則是十分契合的。

人們之所以對(duì)張?jiān)＞魄f有著非同尋常的期待，其一是因?yàn)閺堅(jiān)Ｓ兄袊?guó)紅酒大佬的雄厚實(shí)力；其二是在于張?jiān)＞魄f的另一個(gè)重要的角色法國(guó)卡斯特集團(tuán)?？ㄋ固丶瘓F(tuán)是葡萄酒銷(xiāo)售排名世界第二的紅酒巨擘，它不僅擁有歐洲最大的葡萄酒莊，而且還擁有13座大城堡，卡斯特集團(tuán)每年要向世界提供幾十萬(wàn)瓶一流的頂級(jí)葡萄酒。張?jiān)＞魄f不僅需要卡斯特集團(tuán)注入數(shù)百萬(wàn)美元巨額資金，還需要卡斯特集團(tuán)提供其高超而精湛的葡萄培育和葡萄釀造技術(shù)。

健康消費(fèi)是人類(lèi)的權(quán)利，而追逐健康更是人類(lèi)永恒的時(shí)尚。因此，我們有理由相信，張?jiān)Ｇf園葡萄酒以及在其后涌現(xiàn)出來(lái)的其他優(yōu)秀的莊園葡萄酒，一定有著非常輝煌的未來(lái)。

黃為東

工商時(shí)報(bào)