《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 馬鈴薯(《湖南藥物志》)

【基原】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。

【異名】土豆、山藥蛋、洋山芋。

【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣健脾，調(diào)中和胃。

【應(yīng)用】

1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)

2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習(xí)慣性便秘：未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊(cè)》）

【使用注意】

馬鈴薯發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長(zhǎng)時(shí)間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。

【現(xiàn)代研究】

由于芽與皮內(nèi)均含龍葵堿，它能破壞紅細(xì)胞，嚴(yán)重中毒時(shí)導(dǎo)致腦充血水腫以及胃腸粘膜發(fā)炎、眼結(jié)膜炎。龍葵堿主要分布在皮部及芽中。

【按語】

我國(guó)大部分地區(qū)栽培，尤以東北產(chǎn)量多而質(zhì)優(yōu)，馬鈴薯是我國(guó)人民喜食物。用馬鈴薯制作的食品較多，目前已有馬鈴薯淀粉、炸馬鈴薯片等在市場(chǎng)上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷，加醋外敷，可治腮腺炎。

【參考文獻(xiàn)】

1．《本草綱目》：“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒?！?/p>

2．《湖南藥物志》：“補(bǔ)中益氣，健脾胃，消炎?！?/p>