《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》 粳米(《名醫(yī)別錄》)

【基原】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。

【異名】大米、粳米。

【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。

【功效】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴。

【應(yīng)用】

1．嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見病驗(yàn)方研究參考資料》)

2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》)

【使用注意】

粳米營養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時不宜多食細(xì)糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無機(jī)鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補(bǔ)人之物，但是過量與偏食也不適宜。

【現(xiàn)代研究】

粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。

【按語】

粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食，為機(jī)體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。

粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強(qiáng)，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。

秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細(xì)長，米的粘性差，脹性大。

糯稻：谷粒有較短圓型的，有細(xì)長型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強(qiáng)，脹性小。

【參考文獻(xiàn)】

1．《別錄》：“主益氣，止煩，止泄。”

2．《食鑒本草》：“補(bǔ)脾，益五臟，壯氣力，止泄痢?！?/p>