《飲食須知》 粳米

味甘，北粳涼、南粳溫。赤粳熱、白粳涼、晚白粳寒。新粳熱、陳粳涼。

生性寒，熟性熱。新米乍食動(dòng)風(fēng)氣，陳米下氣易消，病患尤宜。同馬肉食發(fā)痼疾，同蒼耳食卒心痛，急燒倉(cāng)米灰和蜜漿調(diào)服，不爾即死。大人小兒嗜生米者，成米瘕。

飯落水缸內(nèi)，久則腐，腐則發(fā)泡浮水面，誤食發(fā)惡瘡。黃粱米味甘性平，其穗大毛長(zhǎng)，不耐水旱，名曰竹根黃。其香美過(guò)于諸粱。黃者出西洛，白者出東吳，青者出襄陽(yáng)。白青二粱味甘性微寒。 米味甘性溫。陳廩米年久者，其性涼，炒則溫。

同馬肉食發(fā)痼疾。香稻米味甘性軟，其氣香甜。紅者謂之香紅蓮，其熟最早。晚者謂之香稻米。