《默克家庭診療手冊》 微量營養(yǎng)素

維生素和微量元素是微量營養(yǎng)素。維生素分為水溶性（維生素C和8種B族維生素）和脂溶性（維生素D、E和K）（見第135節(jié)）。

必需微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、鉑、硒、碘化物、氟化物。除氟化物外，其他所有的礦物質(zhì)都是新陳代謝中激活酶所需要的。

氟化物和鈣形成穩(wěn)定的復(fù)合物，有助于穩(wěn)定骨和牙齒中微量元素的含量，也有助于預(yù)防齲齒。微量元素如鉻、砷、鈷、鎳、硅、釩，可能是動物營養(yǎng)必需的，但是對于人類營養(yǎng)是否必需還不肯定。所有的微量元素在高劑量時，都是有毒的，有些（砷、鎳、鉻）還可能致癌。