查古籍
有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發(fā)現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。
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有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發(fā)現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。