老年人膳食應遵循的原則

(1)食物多樣化是保證膳食平衡的必要條件。食物多樣化，一是注意食物選擇，要合理搭配主副食，粗細兼顧；二要不偏愛，不擇食，對各種食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保證營養(yǎng)既合理又全面。

(2)飲食宜清淡可口。過于油膩食物難以消化吸收，不適合老年人的消化生理特點，同時對防治老年人心血管疾病多發(fā)病也不利。

(3)合理烹調。為適應老年人牙齒狀況及消化機能減退的特點，食物加工宜軟而爛，應多采用煮、燉、熬、蒸等烹調方法，少用煎、炸。還要注意食物的色、香、味、形等感官性狀及適當照顧飲食習慣，以刺激食欲。

(4)飲食有節(jié)。一是切忌暴飲暴食，尤其是晚餐不宜食之過飽，因過飽可使膈肌上升，影響心肌供血，是誘發(fā)心肌梗塞的危險因素；二是切勿過度飲酒，少量適度飲酒可促進血液循環(huán)，具有延年益壽之功效，但過度飲酒卻有百害而無一利；三是節(jié)制某些食物的過多攝入，如肥肉、純糖食品、含膽固醇高的食品等；四是控制熱能食品攝入，如主食、脂肪、食用糖等，對于超重或肥胖者更應注意限制熱能食品攝入。老年人以維持標準體重最為理想。

(5)少食多餐。老年人除了應保證一日三餐正常攝食外，為了適應其肝糖原儲備減少及消化吸收能力降低等特點，可適當在晨起、餐間或睡前安排一些點、牛奶、飲料等食物，作為補充。每次數(shù)量不宜太多，以保證每日總熱量不入超為準。

(6)適當進食一些具有延年益壽、防老抗衰的食物。在保證合理膳食的前提下，老年人應特別注意每日應保證一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、牛奶、蛋、魚等動物性食品以及各種大豆制品；適當多吃一些具有降低血膽固醇作用的食物，如洋蔥、蘑菇、木耳以及海帶、紫菜等海生植物，這對于防止動脈硬化，減少腦血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保證維生素及無機鹽、微量元素供給，二是提供膳食纖維，對于防治便秘及心血管疾病具有良效；還可適度應用人參、黃芪、桂圓、山藥等有肯定抗衰老作用藥物、食物，制成藥膳食用。

(7)食物不可過咸。因“咸走血，多食之令人渴”、“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”、“多食咸，則脈凝泣(澀)而變色”。按現(xiàn)代醫(yī)學觀點，食鹽攝入過多，是高血壓等心血管疾病發(fā)病的危險因素之一。如日本北部地區(qū)居民每天食鹽量高達25克，其高血壓發(fā)病率高達40%；許多地區(qū)流行病學調查資料證明，高血壓發(fā)病率與食鹽銷售量呈正相關。

(8)控制吸煙，合理安排作息，保證充足睡眠和適度娛樂，豐富文化生活，以使心情舒暢、精力充沛，這也是保證老年人合理營養(yǎng)所必需。

(9)適當多喝點水。老年人體內水量逐漸下降，若不適量增加飲水，會使血液粘滯度增加，易誘發(fā)血栓形成及心、腦疾患，還會影響腎臟的排泄功能。老年人每日攝入水量應在1500毫升以上。