藏醫(yī)藥膳

1．蟲草魚肉丸

原料：冬蟲夏草10根、鮮魚1條、鹽2錢4克、酥油5兩、生姜2錢、野生蒜1錢、雞蛋1個(gè)、豆粉2錢、水拌豆粉1錢。

做法：蟲草加少許冷水盛入碗內(nèi)放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉攪和，魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上，整齊在擺在菜碟中。用微火把菜鍋中的酥油化成液體后加入生姜片、鹽、野生蒜、少量水、水?dāng)嚩狗?，煨成出現(xiàn)沸泡的時(shí)候，澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了。需要注意的是火不宜過旺，化酥油的時(shí)候千萬不能燒焦，把固體的酥油化成液體即可用了。

2．蟲草雞塊

原料：冬蟲夏草15根，雞胸肉4兩、雞蛋1個(gè)、豆粉1錢4克、生姜1錢、胡椒2錢、蔥1錢、水?dāng)嚩狗?錢、鹽3克、酥油6兩。

做法：先把蟲草蒸熟。雞胸肉切成塊狀，雞肉表面上涂上攪和好了的蛋清豆粉，然后在熔化成液體的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上鹽、生姜、胡椒、蔥、炸雞塊、蒸蟲草、水?dāng)嚩狗邸ｌ猩掀碳纯啥松喜说小?/p>

3．蛋插人參果

原料：雞蛋14個(gè)，煮熟的人參果2錢、鹽3克、酥油1兩、水?dāng)嚭投狗?錢。

做法：洗好的人參果在水中煮熟。雞蛋的蛋清和蛋黃分開，加上鹽和水?dāng)嚩狗酆蠓旁谡艋\中蒸熟。蒸熟的蛋清，蛋黃切成塊狀、擺在菜碟中，蛋清、蛋黃塊上插好人參果。菜鍋中再放少許酥油再微火中化成液體后加上少量的水?dāng)嚩狗壑笾脸霈F(xiàn)沸泡的時(shí)候澆在菜碟中的雞塊上，蛋插人參果這道菜做成了。

注意：火不宜過旺。

4．紅花羊排

原料：藏紅花少許、羊排骨2斤、鹽8克、水?dāng)嚩狗?錢、生姜5克。

做法：先把少量藏紅花放入冷水中浸泡。羊排骨切成塊狀，在化好的酥油中燒好，放入鹽、生姜、水，快要燒熟的時(shí)候加上事先浸泡好的藏紅花和水?dāng)嚩狗?，再燒至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等?．貝母雞塊

原料：雞胸肉6兩、貝母1兩、生姜2錢、鹽4錢、水?dāng)嚩狗?錢、酥油2兩。

做法：先把貝母浸泡在溫水中。把雞胸肉切成小塊用酥油把雞塊炸好，加上鹽和生姜，再加貝母和少量水用慢火煨熟，快煨熟的時(shí)候加上水?dāng)嚩狗蹮疗炭梢远松喜说?/p>

以上五道菜的主要原料均為藏區(qū)特產(chǎn)，其中有些原料是名貴藥材，是滋補(bǔ)良藥。藏餐用料精貴、做法簡單味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不僅是藏區(qū)人民喜愛的菜肴，而且隨著改革開放的深化，不斷為外地客人所接受、所青睞。