春吃燜子正當(dāng)時(shí)

近來，外地朋友來大連游玩。吃什么卻讓我這個(gè)東道主很為難。朋友說：“簡單點(diǎn)就好，要不吃點(diǎn)兒你們當(dāng)?shù)靥厣??！庇谑俏揖痛笳股硎?，請朋友吃炒燜子。

到超市買一塊成品涼粉，最好是由綠豆淀粉制成的，這樣炒出來的燜子有嚼頭。買回來后，將它切成若干個(gè)小正方形。在平底鍋內(nèi)少放些油，慢慢煎炒。由于燜子容易碎，炒制過程中，應(yīng)減少翻鍋的次數(shù)。如果怕粘鍋，就把鍋掂起晃晃。當(dāng)燜子的顏色由淺變深，煎到雙面呈現(xiàn)輕微焦黃脆皮狀，即可出鍋。趁熱澆上芝麻醬、蒜泥、醋、鹽等作料，這樣的燜子吃起來外脆里嫩。趁熱咬上一口，脆嫩適中，汁濃醬香，味道噴香。朋友嘗后，盛贊美味無窮。吃了一碗又一碗。

燜子有涼粉一樣的“涼性”，初春時(shí)節(jié)，人體里陽氣萌動(dòng)，又時(shí)有春寒，燜子煎熱了吃，涼熱兼顧，跟節(jié)令配合非常得當(dāng)。而綠豆解毒清心，用綠豆淀粉做的燜子可調(diào)節(jié)焦躁情緒，調(diào)和五臟，開胃健脾，利于健康。

一日，朋友給我打來長途電話。急匆匆告訴我，上次的燜子讓他唇齒留香，至今難忘。眼瞅著他老爸就要過60歲壽辰，想跟我討教燜子的做法?？磥硭€想在生日宴會(huì)上露一手呢。（王忠鵬）