警惕廚事亂搭伴

食物方面一些美食如果搭配得不合理，就會(huì)影響人體的消化吸收，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危害人體健康。譬如，菠菜豆腐是道很常見的菜肴，但是菠菜中含有豐富的草酸，易與豆制品中的鈣質(zhì)結(jié)合成難溶解的草酸鈣，使人體難以吸收，因此在膳食選擇上應(yīng)盡量“回避”它們的搭配；同樣，巧克力和牛奶是早餐桌上常見的“伴侶”，而巧克力中的草酸也會(huì)與牛奶中的鐵質(zhì)結(jié)合為難溶草酸鐵，妨礙吸收；葡萄、柿子這類的水果含大量鞣酸，不宜與補(bǔ)鈣食品如海產(chǎn)品一起食用，這是因?yàn)樗a(chǎn)生的鞣酸鈣不易被吸收；牛奶與橘子也不可“作伴”，因?yàn)殚僮舆@種水果酸性較強(qiáng)，會(huì)使奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，在胃中影響消化；另外，西紅柿與豬肝也不宜搭配，豬肝里的銅元素會(huì)將西紅柿里的維生素C（抗壞血酸）氧化為去氫抗壞血酸，使維生素C失去功效。

更需注意的是，不可將大量海鮮與大量含維生素C的食物一起吃。不久前臺(tái)灣地區(qū)一女士暴斃，據(jù)專家分析，她的死因可能是晚餐吃了大量的蝦，同時(shí)又服用了大量維生素C所導(dǎo)致。由于海鮮中含有微量低毒的五價(jià)砷，而它會(huì)被如維生素C一類的強(qiáng)還原劑還原為劇毒的三價(jià)砷，即砒霜類物質(zhì)，使人中毒。由此看來，飲食的搭配絕非小事，必須慎重。

炊具方面一些炊具在炒菜時(shí)不可以亂用，尤其是鋁鍋。鋁鍋不宜用來做很酸、很咸的菜，這是因?yàn)殇X易被酸或鹽類腐蝕，隨之溶在食物中。近來研究表明，鋁元素對(duì)人的腦細(xì)胞有損害作用，能引起癡呆；而且大量的鋁可使骨質(zhì)疏松，可引起骨痛、貧血、甲狀腺功能降低、胃液分泌減少等多種疾病。也不宜用堿來洗刷鋁鍋，因?yàn)殇X也易為堿所侵蝕，損害鍋體。

消毒劑方面過氧乙酸消毒劑被許多家庭開始使用，它因消毒效果好而較受青睞。而過氧乙酸是一種氧化性很強(qiáng)的酸，如果用它與金屬物品搭配使用，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的腐蝕作用，從而損壞金屬物品。來蘇水、甲酚皂等有一定毒性的消毒劑也不可給食具進(jìn)行消毒。此外，不可為了增加清潔功效而將消毒劑混合使用，如鹽酸與“84”消毒液（含有效成分次氯酸鈉），二者混合會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣，讓人中毒。